jxcaipu logo
卡仕達水果泡芙
1.3萬 熱度 93 收藏
message黛玉

以前在廣州居住，逛萬達廣場的時候，發現了一家專門買泡芙的店，要8元一隻，雖然昂貴，看到它卻難以抵擋，但吃在嘴裡卻有些失望，沒有理想的好吃，可能是做久了!所以做烘培以來就一直沒有嘗試自己做過， 今年才開始 學做泡芙，自己做的比萬達店的更好吃.就喜歡上了泡芙，這是第三次做泡芙了，前兩次都是加了奶油的，我覺得泡芙比蛋糕簡單多了，所以有客人時我就喜歡做。第一次做卡仕達的，那天侄女她們在，一盤泡芙出爐，一掃而光，兒子說爸爸出差回來叫我還要做給爸爸吃才行。他就是這麼貼心，每當爸爸或者媽媽吃好吃的，缺了任何一個人，都要留一下，或則打包一點回來，感覺有孩子很幸福，每次他要吃什麼，只要是健康的，我都盡力滿足。

食材
黃油 50g
清水 100g
鹽 1/4小匙
低筋麵粉 60g
全蛋 2顆
蛋黃 2顆
細糖 30g
牛奶 230g
低筋麵粉 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    軟化的黃油，加鹽、清水一起放入奶鍋加熱
  • 步驟 2/16
    煮至沸騰狀態，馬上離火
  • 步驟 3/16
    加入過篩的低粉，迅速翻拌均勻，
  • 步驟 4/16
    使麵糊被均勻燙到。重新開小火，加熱麵糰除去多餘的水分，邊攪拌邊加熱，直至鍋底有一層薄膜，就可以離火
  • 步驟 5/16
    麵糰攤開晾至不燙手後，將打散的2顆蛋黃，分次加入麵糊中，
  • 步驟 6/16
    每次都要攪打均勻，再新增第二次
  • 步驟 7/16
    直至麵糊吸收了蛋液，麵糊變得光滑、細緻，剷起麵糰呈到三角狀，但不滴落。
  • 步驟 8/16
    做好的麵糊加入裱花袋，擠在烤盤上中間留出一定得空隙
  • 步驟 9/16
    用蘸了水的小勺將尖峰出壓平
  • 步驟 10/16
    烤箱預熱200度，中層25分鐘，結束後在烤箱後先不要取出，晾至不燙手再取出
  • 步驟 11/16
    蛋黃加細糖放盆內，打蛋器攪打均勻，只蛋色泛白
  • 步驟 12/16
    牛奶加熱到40度
  • 步驟 13/16
    打散的蛋黃內加入低粉幾四分之一的溫牛奶，攪拌均勻，再分次少量加入溫牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 14/16
    全部材料混合好後，用網篩過濾到小鍋，小火加熱，邊煮邊攪拌，直至成糊狀，還可以流動過
  • 步驟 15/16
    煮好後的卡仕達醬放保鮮盒或則保鮮膜蓋上，入冰箱冷藏一小時就可以使用，
  • 步驟 16/16
    用麵包刀從泡芙的中間位子切開，不要切斷，裱花袋打入卡仕達醬，有水果的就可以配著吃，口感更好
小貼士

1、泡芙烘烤時，因麵糊中的水分產生的水蒸氣而形成的空洞，會慢慢膨脹，中途不要開啟烤箱門，免得泡芙遇冷塌陷，影響成品

2、加入雞蛋時需加入室溫的雞蛋，冷藏的雞蛋會降低麵糊的的溫度，使麵糊中的澱粉粘性增加而變硬。

3、吃不完的泡芙再吃時要重新加熱才會脆脆的，

釋出於 2025-03-09
288
相關菜譜
寫評論