Name: 肉鬆麵包卷
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 3

肉鬆麵包卷

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自仕鴨毓憂

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這次的麵包捲成功我感覺很意外，為什麼這麼說呢？呵呵，一切都是為了節省時間闖的‘禍’！昨天中午下班回家炒菜、吃完飯，趕緊和麵，誰知越慌越亂，稱好配料，就麵粉沒稱，本想直接倒進盆裡面，省點時間嘛！悲催的事情來啦~~~~(>_

時間:1-2小時

烹飪步驟

步驟 1/22

25克高粉及110克清水，充分攪勻沒有顆粒後倒入奶鍋內。
步驟 2/22

開小火一邊煮一邊攪拌呈糊狀即可。
步驟 3/22

放入碗中，蓋上蓋子冷卻後放入冰箱，冷藏至少1小時後才能使用。
步驟 4/22

準備好其它主料。
步驟 5/22

將主料中除發酵粉、黃油外的所有材料放入盆中。
步驟 6/22

和成團，蓋上保鮮膜，靜置2小時以上。（我靜置了一下午）
步驟 7/22

檢查麵糰可以拉出膜。
步驟 8/22

麵糰放入攪拌桶，加入黃油、酵母粉，揉20分鐘。
步驟 9/22

拉出薄膜，如果不喜歡這個階段，可以再揉20分鐘。
步驟 10/22

收圓，蓋上溼布。
步驟 11/22

發酵至2倍大。
步驟 12/22

發酵好的麵糰取出，擀開排氣。
步驟 13/22

擀成比烤盤大一點的長方形，蓋上保鮮膜，進行二次發酵。
步驟 14/22

準備黑芝麻、少許蛋液、香蔥切好、準備肉鬆。
步驟 15/22

取出刷蛋液，插上小孔，以防烤的過程麵糰鼓起。
步驟 16/22

撒芝麻、蔥花。
步驟 17/22

放入預熱好的烤箱，上火160度，下火150度，約22分鐘。
步驟 18/22

取出，蓋上錫紙，底面朝上，再蓋一張錫紙，是防止表皮風乾，起到回潮的作用。晾至溫熱，就會軟軟的，在麵包上橫著淺割數道口子，不要割斷。塗上一層沙拉醬。
步驟 19/22

再撒上肉鬆。
步驟 20/22

捲起來，裹緊放置30分鐘定型。
步驟 21/22

拆去錫紙，將兩端不整齊的邊切掉，切小段。
步驟 22/22

每份兩端抹上沙拉醬，粘上肉鬆，做好的肉鬆卷放容器內室溫儲存即可。

小貼士

1、做麵包卷不能等到全部涼透，要趁著微溫的時候卷，否則很容易斷裂。

2、在出爐的麵包片上蓋一張油紙，可以起到鎖住水分有利回潮的作用。

3、用刀在麵包片上劃口子，目的是好捲起。不用太深，佔面皮厚度的一半就好。

釋出於 2023-01-26

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