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菠蘿反轉蛋糕
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聖誕樹trench

又是菠蘿飄香季，聞著菠蘿的香味，不做各種菠蘿美食是不是有點遺憾呢

食材
低筋麵粉 60g
黃油 50g
雞蛋 4個
牛奶 60g
白砂糖 70g
鹽 1g
檸檬汁 幾滴
菠蘿肉 250g
黃油 20g
白砂糖 40g
水 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    菠蘿去皮切片在淡鹽水泡5分鐘，洗淨，輔料中的水加白砂糖煮至大泡放入菠蘿，煮到快熟時加入輔料中的黃油，煮至水開，放涼，活底模具塗一層黃油，把菠蘿片鋪在模具上
  • 步驟 2/13
    黃油加熱在奶鍋裡融化至黃油沸騰出現大泡
  • 步驟 3/13
    加入過篩的麵粉，快速拌勻
  • 步驟 4/13
    分兩次加入牛奶拌勻
  • 步驟 5/13
    雞蛋分兩次加入翻拌均勻
  • 步驟 6/13
    在蛋黃糊里加1克鹽拌勻
  • 步驟 7/13
    蛋白加幾滴檸檬汁，低速打到粗泡加入3分之1的白砂糖
  • 步驟 8/13
    從低速到中速到高速的順序打蛋白，打到細膩加入3分之1白砂糖
  • 步驟 9/13
    打到出現紋路加入最後的白砂糖
  • 步驟 10/13
    蛋白打到九分發，打到圖片這個狀態再用最慢檔整理一下蛋白
  • 步驟 11/13
    取3分之1蛋白與蛋黃糊混合均勻，要翻拌，不要畫圈
  • 步驟 12/13
    拌好的蛋黃糊倒入剩下3分之2蛋白中，翻拌勻
  • 步驟 13/13
    麵糊倒入8寸模具，用力震出氣泡，烤箱160度提前預熱好，放入烤箱烤50分鐘，出爐後立即脫模，脫模後會回縮很厲害，但是口感很好。也可以放驚脫模，口感不一樣
小貼士

這是個燙麵戚風方子，主料裡的白砂糖可以根據喜好增減，我是熱著脫模的，這樣菠蘿很完整，冷卻脫模最好在模具下墊一張油紙，冷、熱脫模兩種不同的蛋糕風情

釋出於 2022-06-25
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