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菠蘿焦糖蛋糕
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Keeey丶

又是菠蘿季，滿街的菠蘿飄香。上週同事回老家拎來兩個碩大的的菠蘿，而且強調這菠蘿是在樹上熟的。果然，這菠蘿和外邊買的就是不同，特香特甜！望著這倆菠蘿，我總覺得不拿它來做點啥東西，似乎真對不起它們了。於是在萬能的百度上搜索了一番，確認了要做個菠蘿焦糖蛋糕。其實這蛋糕的做法和戚風的做法差不多，只是多了熬煮焦糖的步驟而已。不過這次借鑑了Yini做舒芙蕾的做法，加了粘米粉進去，增加了蓬鬆感和溼潤感，個人感覺更加好吃，在這無言感激！

時間:1-2小時
食材
糖水菠蘿 100g
粘米粉 40g
低筋麵粉 40g
蛋黃 80g
蛋清 80g
白糖 268g
黃油 60g
牛奶 100g
沸水 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    糖水菠蘿切成薄片；
  • 步驟 2/13
    平底鍋加熱後，放入黃油融化；
  • 步驟 3/13
    接著倒入白糖（220克），用小火慢慢將其融化；
  • 步驟 4/13
    糖溶化之後，迅速倒入沸水，並且不停地攪動，待其充分沸騰之後稍微收汁，關火，倒入容器中；
  • 步驟 5/13
    把菠蘿平鋪在焦糖上面；
  • 步驟 6/13
    把蛋黃和蛋清分開；
  • 步驟 7/13
    蛋黃打散，劃均勻後，依次放入糖（20克）、牛奶、融化的黃油進去，然後攪拌均勻；
  • 步驟 8/13
    篩入低粉和粘米粉進攪拌均勻的步驟6的蛋黃液體中，畫圈攪拌至細滑，無顆粒狀；
  • 步驟 9/13
    蛋清中加幾滴白醋；
  • 步驟 10/13
    用打蛋器把蛋清打至魚眼狀，開始分三次逐次遞增地加白糖（28克），（每加一次白糖打發大概三十秒）；
  • 步驟 11/13
    打至蛋白能成直角立起的細膩泡沫；
  • 步驟 12/13
    蛋白分三次放入步驟7的蛋黃液體中，攪拌的手法切忌用劃圓的手法，應用切拌法攪拌或者是從下到上的炒菜手法來快速攪拌，不然會消泡，消了泡蛋糕就發不起來了；
  • 步驟 13/13
    把步驟七調好的蛋糕液體倒入到已經準備好的菠蘿焦糖的容器中，放入預熱好165度的高溫的烤箱，烤50-60分鐘，即可。
小貼士

準備工作：

1、糖水菠蘿製作：鮮菠蘿切好後，用淡鹽水泡二十分鐘，用涼水再衝一衝，1:10的比例調好糖水，把菠蘿放進去煮大概十分鐘，即可；（忘記做圖片了）

2、用烘焙紙鋪好容器（8寸蛋糕模）底部；

補充幾句：

1、我用的是自己預先做好的糖水菠蘿，所以菠蘿就不怎麼會出水了，如果用鮮菠蘿片的話會有出水的情況，所以煮焦糖溶液的沸水就應該要少放些；

2、煮焦糖的沸水，我第二次做的時候用了泡菠蘿的糖水代替，這個更香甜；

3、我的粉是用粘米粉和低粉1:1的調製的，如果沒有粘米粉也可以用全低粉，我喜歡粘米粉的細膩感；

4、因為是有焦糖，所以這個蛋糕比較甜和溼潤，烤完的蛋糕最好放到冰箱裡，冷藏過夜，感覺更好。

釋出於 2023-04-06
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