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菠蘿反轉蛋糕
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天之天威夏

正值菠蘿季，滿大街的菠蘿飄香，一起來做個美味的菠蘿反轉蛋糕，口感鬆軟果香濃郁，帶著甜美的焦糖氣息，會讓你立刻愛上它。

時間:30分鐘-1小時
食材
菠蘿 半個
黃油-菠蘿用 10g
黃油-蛋黃糊用 50g
細砂糖-菠蘿用 50g
細砂糖-蛋白糊用 35g
低筋麵粉 70g
牛奶 70g
雞蛋 4個
香草精 幾滴
清水 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    菠蘿切小塊，鹽水浸泡10分鐘後取出瀝乾水分備用。
  • 步驟 2/15
    細砂糖倒入鍋中，小火炒至白糖融化，呈焦色。
  • 步驟 3/15
    倒入20克清水，攪拌均勻，收幹湯汁
  • 步驟 4/15
    倒入菠蘿，加入黃油翻炒至菠蘿變軟。
  • 步驟 5/15
    把炒好的菠蘿片平鋪放入6寸活底蛋糕模（模具包錫紙），晾涼備用。
  • 步驟 6/15
    用小鍋加熱隔水至黃油充分融化。
  • 步驟 7/15
    篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    加入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    加入蛋黃、香草精，攪拌均勻。
  • 步驟 10/15
    蛋白打至粗泡，分三次加入砂糖打至硬性發泡。
  • 步驟 11/15
    取3分之1蛋白霜與蛋黃湖混合。
  • 步驟 12/15
    倒回剩餘的蛋白霜中進行翻拌。
  • 步驟 13/15
    將拌好的蛋糕糊倒入模具，輕震兩下。
  • 步驟 14/15
    烤箱預熱上下管160度，放入烤箱烤40分鐘左右。
  • 步驟 15/15
    出爐後輕摔，倒扣在盤子上，晾涼脫模後，放入冰箱冷藏後味道更佳。
小貼士

1.如果喜歡吃菠蘿軟一點，焦糖味濃一點，焦糖熬煮菠蘿時可以煮久一點。

2.若用固底蛋糕模具要做一下防粘處理。

烤箱來自東菱電子烤箱DL-K30A，25項懶人選單一鍵式烘焙，溫度準、溫差小、上色均勻，可滿足你不同的烘焙需求，分分鐘提高你的生活品質。

釋出於 2020-01-03
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