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菠蘿翻轉蛋糕
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多蘿西馬啄夭

雖然我的麵包機沒有專門做蛋糕的一項功能，但我還是用它的烘焙功能來做了蛋糕，雖然沒有烤箱做的效果好，但是比較省心，鬆軟度也夠了，味道也不錯。就是組織沒有烤箱出來的均勻。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 6個
低筋粉 110g
糖粉 40g
酸奶 80g
黃油 40g
檸檬 半個
菠蘿 150g
黃油 40g
白糖 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    選菠蘿中段的果肉切成片，和糖、黃油一起放入小鍋中
  • 步驟 2/16
    小火慢慢熬,熬製變成焦糖色放涼備用
  • 步驟 3/16
    蛋白和蛋黃分離，蛋黃倒入盆中
  • 步驟 4/16
    蛋黃和融化的黃油一起充分攪拌，至黃油和蛋黃完全融化在一起，加入酸奶攪拌均勻，自己做的酸奶，非常的稠，看起來都是塊狀的
  • 步驟 5/16
    攪拌好的蛋奶糊
  • 步驟 6/16
    篩入提前過篩兩遍的低粉
  • 步驟 7/16
    用翻拌的方法拌均勻
  • 步驟 8/16
    打蛋器低速攪拌至起大泡時，加入檸檬和白糖
  • 步驟 9/16
    然後高速攪拌至蛋白溼性打發，即有向下彎的小三角。為了蛋糕口感更綿軟，沒有打發到乾性發泡，這也是最後成品稍有回縮的原因。
  • 步驟 10/16
    取約1/3的蛋白，加入蛋黃糊中，翻拌均勻
  • 步驟 11/16
    翻拌好的糊全部倒入剩餘的蛋白中，
  • 步驟 12/16
    依然是翻拌的方法拌均勻，不要有蛋白塊，拌成細膩的蛋糕糊。
  • 步驟 13/16
    麵包機提前5分鐘開啟烘焙功能預熱，把菠蘿平鋪到麵包桶的下面
  • 步驟 14/16
    下面墊毛巾震幾下，震出氣泡，也使得表面平整。麵包桶外面包一層錫紙，放入麵包機
  • 步驟 15/16
    烘焙30分鐘後，迅速拿掉錫紙，再繼續烘焙10--15分鐘。這期間看著顏色的變化，上色差不多時蛋糕就好了。從上面看發的很好，就是表面有開裂。
  • 步驟 16/16
    烤好的蛋糕倒扣，應該倒扣在烤網上的，我做飯中，老公竟然給扣在在拍子上，這樣透氣不太好，也是蛋糕回縮的另一個原因。 上面那一層菠蘿焦糖，味道很好的
小貼士

因麵包桶是不沾的，我擔心戚風蛋糕的爬高問題，烤的過程中一直擔心不會爬高，最後還是爬的蠻高的，看來戚風蛋糕在麵包機裡也是可以做的。只是蛋白最好是打發到乾性發泡，這樣雖然蛋糕的綿軟度會有一點點影響，但回縮的問題會相對好一些。

釋出於 2020-03-23
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