jxcaipu logo
自制燴麵胚
7.7萬 熱度 121 收藏
獨孤傲弒黎

有一年多沒吃過老家的燴麵了，挺想念的。濃香的肉湯、滑滑的面，爽口味美。趁著沒事，漸暖的晴日裡，自己動手做幾個燴麵胚，做好的燴麵胚置於冰箱，隨吃隨取。方便又能隨時滿足食慾。O(∩_∩)O~

食材
小麥麵粉 500g
雞蛋 1個
鹽 適量
鹼 適量
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食用鹼用溫水化開。
  • 步驟 2/9
    盆內放入麵粉和少量食鹽，打入一個雞蛋。
  • 步驟 3/9
    往盆內慢慢倒入化開的鹼水，攪拌成絮狀。
  • 步驟 4/9
    和成軟硬適中的麵糰，室溫下餳二十分鐘。
  • 步驟 5/9
    二十分鐘後取出麵糰，反覆揉搓十分鐘左右，蓋上保鮮膜繼續餳二十分鐘。
  • 步驟 6/9
    再次取出麵糰反覆揉搓數次，之後把麵糰分成幾個劑子。
  • 步驟 7/9
    把面劑擀成厚約一釐米的長橢圓面片。
  • 步驟 8/9
    在面片上抹上色拉油。
  • 步驟 9/9
    蓋上保鮮膜，餳二十分鐘後扯麵食用或者置於冰箱隨吃隨取。
小貼士

麵粉內加入少量鹼和雞蛋和麵，做出的麵條更勁道；

揉搓麵糰的時間稍長，面亦是更勁道。

釋出於 2022-05-24
296
相關菜譜
寫評論