jxcaipu logo
自制漢堡胚
7.9萬 熱度 826 收藏
overthrow劉邦

我根據自家麵粉的吸水性做了一下調整，還把黃油換成了植物油。有興趣的朋友可以去她的部落格看一下。我覺得這個方子蠻好的，成品很鬆軟。一次性多烤幾個，放入冰箱冷凍室，每天要吃的時候拿出來再稍微烤一下，和新出爐的一樣好吃哦。這個方子也可以做熱狗胚和其它小麵包。中種麵糰：麵包粉175克細砂糖15克酵母2.5克奶粉5克水110克主麵糰：麵包粉75克酵母1.5克細砂糖40克全蛋液30克水20克玉米油20克

時間:1-2小時
食材
麵包粉 250g
細砂糖 55g
酵母 4g
奶粉 5g
全蛋液 30g
玉米油 20g
水 130g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將中種材料全部攪拌均勻，室溫下發酵1小時，然後放入冰箱冷藏發酵12小時以上。
  • 步驟 2/10
    此為發酵好的麵糰。
  • 步驟 3/10
    將中種撕小塊放入麵包機，再加入除玉米油外的其它主麵糰材料。進行一次和麵程式。
  • 步驟 4/10
    加入玉米油再進行一次和麵程式，揉至擴充套件階段。注意加蓋保鮮膜，以免油飛濺。
  • 步驟 5/10
    麵糰發酵至兩倍大。
  • 步驟 6/10
    麵糰排氣後，根據自己喜歡的大小分割麵糰，鬆弛15-20分鐘。
  • 步驟 7/10
    整形後刷蛋液。
  • 步驟 8/10
    粘上芝麻。
  • 步驟 9/10
    放入溫暖的地方進行最後發酵。順便做了兩個熱狗胚。
  • 步驟 10/10
    發酵至2倍大，烤箱170度烤20分鐘左右。
小貼士

1、我的漢堡胚每個的重量為60克，個人覺得偏小了，80-90克應該比較合適。

2、主麵糰裡的水情根據自家的麵粉吸水性酌量新增。

3、烤箱的溫度和時間僅作為參考，請根據自家烤箱情況操作。

釋出於 2019-06-25
190
相關菜譜
寫評論