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豉油雞
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善良strip

好久沒做豉油雞了，今天又嘗試下，雞隻不大，兩個人吃正好。

時間:10-30分鐘
食材
雞 500g
生抽 3大勺
老抽 3大勺
姜 適量
花椒 適量
八角 適量
香葉 適量
陳皮 適量
糖 1小勺
紅茶葉 1小勺
料酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將雞解凍，用架子承起，讓整個雞身能讓空氣流通，我以前是掛起來的，那是在冬天，夏天容易壞，就直接放在冰箱裡，不作包裝；
  • 步驟 2/7
    第二天雞就幹水了；
  • 步驟 3/7
    大煲放半煲水，倒入大概200ML左右生抽，雞隻大就倒多些，四五湯匙老抽（上色）、再放入少許花椒、少許八角、幾片香葉、幾片陳皮、一湯匙左右糖（用來提味）、一湯匙左右紅茶葉（香味和上色）、姜幾片，不建議放太多大料，因為畢竟不是做滷水，水能剛淹過雞隻，等水熱到起泡時下雞，也就是蝦眼水了
  • 步驟 4/7
    勤幫雞翻身，不時轉下；
  • 步驟 5/7
    有時雞蒲頭(意為浮起來)就用勺壓它下去，我不准你拋頭露面；
  • 步驟 6/7
    我是用棉繩索住雞頸的，這樣做容易轉雞身，時不時要將雞隻提上放下，讓雞體內的水流動下。大概反覆折騰半個鐘左右，用筷子插入雞腿，不流血水就可以了。雞隻大的可適當延長時間。
  • 步驟 7/7
    起鍋後用麻油擦個身，放入冰箱半小時到一兩小時，是為雞皮收縮。這樣做法使皮吃起來特別爽。
小貼士

我沒有斬件，喜歡二馬分“食”的感覺，我領導喜歡吃雞胸肉和雞身，我喜歡吃腿和翅膀，兩個人各取所需。看看美腿，好可愛哦。

不夠鹹的可以點下姜蔥，其實蘸料隨你的，用煲雞的水加少少生抽打個芡也可以，醬油也可以，隨閣下喜歡。

姜蔥的做法很容易，姜磨好或切好，蔥剁碎，和半茶匙左右的鹽，少少糖或味精（用來提味）攪動幾下，澆入燒熱的生油或菜油，加少少麻油，再攪拌均勻就可以了。

這次山寨得都算成功，反正好吃就行，管它正宗不正宗。謝謝列位看官！

釋出於 2022-06-27
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