這次做的豉油雞，不用放油，不用放水，調料只有豉油和白糖，建議用不太鹹的豉油，否則的話，可能要兌一點點的水了。由於小火焗煮的過程中，雞會有水分出來的，所以不放水也不用擔心。

以前最喜歡用舊款的電飯鍋來做這類菜，很方便。這次懶得去把舊電飯鍋翻出來，就直接用不粘鍋在電池爐上做了，開小火慢慢焗熟，也很不錯。做中餐跟西點不同，調料不一定很準確，因為比較個人用的調料品牌不同，鹹味可能想差很遠，我的宗旨是學習別人的做法和搭配，再根據自家的口味來調整。開始可以少放一點，後期嘗一下味道後再新增會是一個很保險的做法。