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紅豆雙層馬蹄糕
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楚疆瀛盧暴昖

我是很愛吃馬蹄糕之類的小吃，零食，可是看別人做真心覺得複雜啊~~看到我大姐做的抹茶千層馬蹄糕，真的好漂亮好有食慾啊。於是請教了大姐配方，自己也來嘗試做一下。其實做起來也沒有想象中複雜，真的挺簡單的，我想我以後不用看配方都可以做了。我第一次用了250克馬蹄粉做了五六大盤的馬蹄糕，放在冰箱裡大家吃兩三天都吃不完，老人家們都誇獎我有點料哦，很彈牙很好吃~還有後續的說要跟我學~嘻嘻~

下面列出簡單的模式，原配方200g糖太甜了，這是我根據配方調整了甜度做的。

1.小黃部分：馬蹄粉125g+黃糖150g+水750g，過篩混合攪拌均勻；

2.小白部分：馬蹄粉125g+冰糖150g+椰奶/椰漿400g+水350g，過篩混合攪拌均

食材
馬蹄粉 250g
椰奶 400g
小白部分清水 350g
小黃部分清水 750g
紅豆 適量
冰糖 150g
黃糖 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把一盒馬蹄粉分別稱好一半125克，裝在兩個碗裡
  • 步驟 2/18
    先來做小黃，把小黃部分的750克水，倒一半350到盆裡，把125克馬蹄粉過篩進去，攪拌成無顆粒粉漿
  • 步驟 3/18
    小黃部分的750克水，倒另一半400克鍋裡，放入150克黃糖，開火煮至完全融化
  • 步驟 4/18
    黃糖水融化後轉小火或關火，把剛才做的圖2的馬蹄粉漿，盛入一勺到黃糖水中快速攪拌，做成馬蹄熟漿
  • 步驟 5/18
    將馬蹄熟漿倒進圖2的馬蹄生漿中攪拌勻成稀糊狀
  • 步驟 6/18
    小黃部分過篩一遍生熟糊，懶的可以不做這步。小黃部分就做好待用了
  • 步驟 7/18
    現在來做小白，把小白部分的400克椰奶倒盆裡，把125克馬蹄粉過篩進去，攪拌成無顆粒粉漿
  • 步驟 8/18
    小白部分的350克水倒鍋裡，放入150克冰糖，開火煮至完全融化
  • 步驟 9/18
    冰糖水融化後轉小火或關火，把剛才做的圖7的馬蹄粉漿，盛入一勺到冰糖水中快速攪拌，做成馬蹄熟漿
  • 步驟 10/18
    將馬蹄熟漿倒進圖7的椰汁馬蹄生漿中攪拌勻成稀糊狀
  • 步驟 11/18
    小白部分過篩一遍生熟糊，懶的也可以不做這步。小白部分也做好待用了
  • 步驟 12/18
    鍋裡放適量多點水燒開，模具擺好到盤裡，實踐證明，不用抹油了，多了油分拿著吃著都不好
  • 步驟 13/18
    先攪拌生熟糊漿，放入一半小黃的生熟糊漿到模裡，大火蒸幾分鐘後轉透明色就熟了
  • 步驟 14/18
    再加入小白的生熟糊漿，同時加入提前做好的紅豆，大火煮10-15分鐘至凝固。根據放的厚度來調整煮的時間，菊花模具的紅豆椰汁糕就做好了，放涼了才脫模，可以做多好幾盤
  • 步驟 15/18
    做卡通模具的馬蹄糕，先攪拌下生熟漿，放一層小白/小黃生熟漿，大火蒸10-15分鐘到轉色
  • 步驟 16/18
    轉色後每個圖案都給加上點紅豆，紅豆最好瀝乾水份
  • 步驟 17/18
    然後加入另一層的小白/小黃生熟糊,再蒸十來分鐘，熟不熟怕不知道可以用牙籤插一下看有沒有粘的漿
  • 步驟 18/18
    一定要放涼後才脫模，不然容易脫爛的。用牙籤輕輕一挑就出來了。這好像我們這邊的路邊小吃~碗仔糕哦
小貼士

我做的是兩層，嫌麻煩的可以放一起只做小白/小黃的一個步驟

過篩是怕馬蹄粉粒融不開，做與不做隨你便吧

生熟糊調好後，想做怎樣的形狀都可以，還可做一層層的，比卡通模具快一點，不然我還要做好多盤

釋出於 2022-08-15
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