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豆沙餐包
1.6萬 熱度 119 收藏
excess宇文

我喜歡麵包牛奶火腿蛋的早餐組合，所以這配方一定適合喜歡麵包的你！更多烘焙配方請關注我的公眾號【馬琳的點心書】

食材
高筋麵粉 200克
奶粉 5克
牛奶 90克
雞蛋 20克
鹽 1/2小勺
細砂糖 30克
乾酵母 3克
黃油 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    麵包部分中，除了黃油以外的食材全部放入揉麵機中，放入材料的先後順序是先液體再粉類，最後酵母放在麵粉的中間蓋起來，防止過早的接觸液體而開始發酵；
  • 步驟 2/19
    先中速攪拌，徹底均勻之後再高速攪拌；
  • 步驟 3/19
    15分鐘以後放入軟化的黃油；
  • 步驟 4/19
    繼續揉麵到薄膜狀，取一小塊麵糰用手指慢慢的抻開，可以拉出薄薄的一層膜；
  • 步驟 5/19
    然後放在溫暖處蓋上保鮮膜發酵到麵糰的2.5倍大，取出後放在案板上按扁排氣；
  • 步驟 6/19
    分成六個小球揉圓；
  • 步驟 7/19
    蓋上保鮮膜放在案板上醒發15分鐘；
  • 步驟 8/19
    把豆沙餡分成25克一個的圓球；
  • 步驟 9/19
    取一個麵糰按扁在案板上擀開，包入一個豆沙球；
  • 步驟 10/19
    揉圓收口朝下放在案板上；
  • 步驟 11/19
    再擀成牛舌狀；
  • 步驟 12/19
    用鋒利的小刀在表面切割出幾道；
  • 步驟 13/19
    然後橫過來放在案板上；
  • 步驟 14/19
    由下往上捲起來；
  • 步驟 15/19
    把卷好的麵糰彎成一個圓形，兩頭收口處要壓緊，避免二次發酵的時候散開；
  • 步驟 16/19
    放到烤盤上，再放到溫暖溼潤處進行二次發酵；
  • 步驟 17/19
    直到發酵到2倍大；
  • 步驟 18/19
    表面刷上一層雞蛋液，送入預熱好180度的烤箱中層，大約烤13-15分鐘，表面金黃即可。
  • 步驟 19/19
    成品展示
小貼士

1、如果有發酵箱是最好的，可以直接設定溫度為38度，溼度為85%，如果沒有發酵箱也沒有關係，可以放在一個密閉的空間裡，比如烤箱和微波爐裡，然後裡面再放上一盆熱水來進行發酵；

2、現在很多烤箱都有低溫發酵功能，但是使用的時候，烤箱裡面也是要放一盆熱水來增加它的溼度哦。

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釋出於 2023-06-12
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