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自制朝鮮族冷麵
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squeeze小櫻

滷牛肉料：姜，料酒，八角5顆，桂皮1顆，丁香2顆，鹽，五香粉，黃豆醬2勺，甜麵醬1勺，花椒15粒，生抽2勺

冷麵湯的製作：

1.牛肉整塊燙煮後，撈出洗淨。4杯水加滷肉料煮滾，放下肉塊煮高壓鍋壓30分鐘，或者燉2個小時。取出肉塊，待冷後切成薄片；肉湯過濾後放涼，如有浮油需撇除乾淨，分盛入碗中。

2.在肉湯汁里加入適量生抽、蘋果醋、食鹽、砂糖、大蒜水，之後在調好的汁里加入1：2的冰水（原汁肉湯1小碗，兌2碗冰水，用吃飯的小碗衡量）。

時間:10分鐘內
食材
玉米麵冷麵 200g
生抽 適量
蘋果醋 適量
牛肉湯 適量
大蒜 適量
芝麻油 適量
辣椒油 適量
白糖 適量
小蔥 適量
香菜 適量
黃瓜絲 適量
熟雞蛋 適量
辣白菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    冷麵用冷水泡軟，粘在一起的地方用手撕開，清洗乾淨，瀝乾水分。（我買的乾冷面所以泡的時間會久一點）
  • 步驟 2/7
    牛肉湯原汁倒入碗中冷卻，如果有浮油需撇除乾淨
  • 步驟 3/7
    食材：滷牛肉，辣白菜，黃瓜，滷雞蛋，芝麻，蒜，蔥，香菜。
  • 步驟 4/7
    牛肉湯原汁冷卻後，加入冰水2碗白糖、鹽、白醋、生抽，香蔥、香菜 、蒜末、芝麻油攪勻。
  • 步驟 5/7
    把切好的黃瓜絲放入碗中浸泡，辣白菜切細把碗放進冰箱冷藏室1小時以上
  • 步驟 6/7
    煮半鍋開水，將冷麵下入沸水中煮2分鐘左右至熟後撈出。用冷水沖涼，放入漏勺瀝去水，可以多換幾遍冷水清洗，口感好一些。
  • 步驟 7/7
    把冷麵放入做好的牛肉湯碗中，雞蛋對半切開擺上，再擺上黃瓜絲和辣白菜、滷牛肉撒上香蔥香菜末，撒上芝麻即可。（喜歡的可以在加入蒜蓉辣醬或者辣椒油又是別樣的味道，我加了適量辣椒油的味道很好哦）
小貼士

1.試了幾種口味的，還是這個牛肉湯原汁酸湯的味道最好吃，加入了蘋果醋後，酸甜中帶著果香味，也可以直接加入幾片蘋果在裡面。

2.冷麵煮之前一定要泡，煮的時間不能過長。勁道才好吃。

3.天氣很熱的時候在冷麵湯裡放上冰塊，很是透心涼哦。

煮麵要牢記3個關鍵步驟：‘一泡’（煮前用冷水泡30分鐘）、‘二撕’（煮前把泡好的麵條粘在一起的地方用手撕開）、‘三過涼’（煮好的麵條要用冷水至少過3遍，保證麵條涼透），這樣煮出的冷麵才能Q彈、筋道，口感好。

釋出於 2024-11-27
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