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自制厚底披薩麵餅
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volunteer唯美

披薩麵餅其實做起來十分容易，沒有像做麵包那麼費勁，新手也可以輕鬆掌握。自己做，用料放心又實惠，何樂而不為呢。

我經常都是做麵包的時候，順便做一個，冷凍起來，之後隨時想吃披薩的時候取出來，直接放上料再烤制就行了。

這個量可以做一個厚底的8-9寸，或者兩個薄底的8寸。

圖中這個麵餅不止8寸大，8寸的會更厚一些。

原本我也一直執著於各種尺寸，要買各種尺寸的派盤，感覺好浪費，又佔地方。現在我都隨意來了，直接用金盤，防黏效果還更好。想做大的就做大的，想做小的就做小的，自己高興最重要～

PS.最近天氣潮溼熱，有部分廚友反應麵糰會溼粘。建議大家預留20克水 ，根據實際情況適量新增吧。 ——2016.07.16

食材
麵粉 150g
溫水 90g
酵母 3g
油 15g
鹽 3g
糖 8g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將酵母倒入溫水中，攪拌至融化（水溫36度左右，手指感覺有一點點溫度即可，不可過燙，過燙會殺死酵母）
  • 步驟 2/13
    將所有材料全部倒在一起，攪拌一成絮狀。
  • 步驟 3/13
    倒扣在揉麵墊上，用手反覆揉捏，至全部混合均勻，麵糰光滑不粘手。（無需像揉麵包的麵糰一樣揉出膜）
  • 步驟 4/13
    整理一下揉好後的麵糰，放入盆中，蓋保鮮膜，進行一發。
  • 步驟 5/13
    麵糰發至2-2.5倍大，即一發完成（可以用手指沾適量麵粉在麵糰中戳一個洞，觀察麵糰不回縮，不塌陷）
  • 步驟 6/13
    取出麵糰，稍稍排氣，整理滾圓後蓋保鮮膜醒發10分鐘左右。
  • 步驟 7/13
    擀開成圓形，放入派盤，或者直接放大烤盤裡都行。（如果你的模具防黏效果不好，就先刷一層油）適當拉扯一下，整理成中間薄邊緣厚的圓形。
  • 步驟 8/13
    整理好的麵糰再蓋保鮮膜，發30分鐘左右。（這是做厚底的關鍵，做薄底的話可以跳過這一步）
  • 步驟 9/13
    在麵糰上用叉子扎孔，邊緣留一圈。到這裡基本就完成了，接下來就上料烘焙了。麵餅上先塗抹一層披薩醬，撒上些芝士，放上準備好的配料，再撒多多的芝士，在麵餅最外圈刷點水。烤箱190-200度預熱10分鐘，中層烤制20分鐘左右即可，最後5分鐘的時候再在披薩表面撒一點芝士最好。
  • 步驟 10/13
    如果不是要馬上製作的，可以直接將麵餅包好放進冷凍室儲存。下次要做披薩時提前取出，回溫解凍後繼續製作。
  • 步驟 11/13
    也可以像我這樣，將麵餅200度中層烤3-5分鐘，取出晾涼後再包好放冷凍室儲存。這樣的麵餅，之後製作披薩時，從冰箱直接取出無需解凍直接上料烤制即可。
  • 步驟 12/13
    我覺得烤過的麵餅已經定型，不易變形，方便儲存。
  • 步驟 13/13
    另外，推薦一些適合做披薩的常見配料，比如有土豆、玉米、洋蔥、豌豆、各種彩椒、各種菌菇、牛肉粒、培根、香腸、蝦仁、雞胸肉等等，如果喜歡的話也可以放些水果。反正沒有什麼侷限，可以大膽嘗試。（ 披薩用的是馬蘇裡拉乳酪哦，用這個才會拉絲哦。 ）
小貼士

♡ 做披薩的麵粉隨意，一般的中筋麵粉就可以了，用高筋的也可以，我一般是有什麼用什麼。

♡ 兩次發酵溫度差不多20-30度之間即可，沒有嚴苛的要求，主要觀察麵糰的狀態。不要發過了，一般都沒問題的。

♡ 烤制的溫度和時間要根據自己的烤箱脾氣適當調整，不是絕對的。

♡ 油的話，用普通家裡炒菜的油就可以了。

♡ 麵餅扎孔是為了在烤制時不會鼓起。

♡ 沒有披薩醬可以用番茄醬代替，就是會少了些風味。

釋出於 2019-03-03
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