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瑪格麗特風味厚底披薩
8萬 熱度 14 收藏
秋水意向嫳青

方子自配，這個量大約做2個8寸厚底或者兩個9-9.5寸的薄底

食材
面坯（兩個）： 適量
高筋麵粉 300G
乾酵母 2.5G
水 200G
鹽 1茶匙
橄欖油 1湯匙
頂料（每個）： 適量
濃縮番茄膏 1/2湯匙
番茄 1個
新鮮羅勒葉 5-6片
新鮮水牛奶馬蘇裡拉 100G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    高筋粉300G，酵母2.5G，水200G，鹽1茶匙，橄欖油1湯匙混合揉成光滑均勻的麵糰一發至體積大約2倍大，內部組織呈蜂窩狀
  • 步驟 2/11
    分成兩個面劑子滾圓，表面我用了粗粒玉米麵來防粘
  • 步驟 3/11
    不用擀麵杖，直接用手從中間往邊緣抻，抻出圓餅狀意式披薩是薄底，我厚薄都試過，這組圖拍的是厚底做厚底的話就弄得厚些，抻開後醒發15-20分鐘薄底的話就弄得薄些，醒發5-10分鐘
  • 步驟 4/11
    配菜：新鮮羅勒，番茄和水牛奶馬蘇裡拉
  • 步驟 5/11
    這是新鮮水牛奶馬蘇裡拉的樣子，味道跟乳酪條完全不一樣新鮮水牛奶馬蘇裡拉切片備用
  • 步驟 6/11
    這是番茄膏tomato puree或者tomato concentrate，不是番茄醬ketchup
  • 步驟 7/11
    在餅底上抹上番茄膏
  • 步驟 8/11
    擺上新鮮的羅勒葉，番茄和馬蘇裡拉片
  • 步驟 9/11
    送入預熱好200度的烤箱中層厚底用200度石板15-18分鐘，薄底220度10-12分鐘
  • 步驟 10/11
    出爐後趁熱拉絲效果很好
  • 步驟 11/11
    成品~
小貼士

瑪格麗特是披薩的老祖先，是拿坡里披薩的一種

拿坡里披薩有三個大類：

pizza marinara， pizza Margherita，pizza Margherita extra

marinara的原材料是番茄、蒜、牛至和特級初榨橄欖油

Margherita 是番茄，切片的新鮮水牛奶馬蘇裡拉，新鮮羅勒和特級初榨橄欖油

而Margherita extra 特別用了Campania 的馬蘇裡拉乳酪

這款意式披薩應該是薄底，我厚薄都試過了~

主圖是厚款的~下圖是老早以前做的薄款成品圖

平時我比較愛吃厚底披薩，所以試了試厚款的

不過這款的頂料屬於清爽型，配厚款不太合我的重口味

所以反而還是正經的薄款底做出來更香~

釋出於 2018-07-10
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