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滷小腸
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怢完成器廣器

一年過的真快，轉眼又是殺年豬的時候，殺完年豬，媽媽照例分給我和弟弟各種豬肉和豬內臟，今天的豬小腸，已經是媽媽清洗得非常乾淨了，我又例行公事般洗了一次，滷出來的豬小腸鹹鮮美味，

時間:1-2小時
食材
小腸 1副
桔皮 1個
三萊 適量
鹽 適量
老抽 2勺
料酒 3勺
冰糖 2小塊
大料 2個
香葉 3片
草果 1個
幹辣椒 1個
桂皮 適量
小茴香 適量
花椒 適量
醋 適量
生薑 適量
蔥白 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    小腸本來已是翻洗過了，再用筷子翻洗一次，用醋鹽仔細的洗淋乾淨
  • 步驟 2/13
    家裡沒有陳皮了，這種是刺柑，沒有嫁接的桔子，它的皮才是陳皮最好的原料，香味濃。
  • 步驟 3/13
    桔皮，三萊備好。
  • 步驟 4/13
    鍋裡燒水，加三奈，桔皮，料酒，小腸煮五分多鐘，給小腸焯水。
  • 步驟 5/13
    焯好水的小腸再淋洗乾淨。
  • 步驟 6/13
    剪成十公分左右的段
  • 步驟 7/13
    打個結
  • 步驟 8/13
    原料備好
  • 步驟 9/13
    起鍋，文火炒香除冰糖，蔥頭外的香料
  • 步驟 10/13
    加大半鍋水
  • 步驟 11/13
    加入小湯
  • 步驟 12/13
    加冰糖，料酒，老抽，蔥白
  • 步驟 13/13
    大火煮開中火煮一個小時，煮至小腸軟軟的，很好咬碎即可。大火煮開後，我把鍋蓋留了一條縫，一來鍋裡的水多，這樣防止鍋裡的水濺出來把天然氣澆滅，二來小腸的氣味可以跑掉。
小貼士

小腸一定要煮得軟了才好吃，在鍋裡如果煮的不軟，用高壓鍋再燜個十來分鐘就可以了。我這個豬小腸是已經清洗好了的，如果是剛買的豬小腸，用筷子把小腸翻過來，颳去裡面的油脂，用麵粉，鹽，醋反覆搓洗。

釋出於 2022-07-05
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