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煸燒鴨雜
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乾煸的鴨雜吃著是香，但略有點燥，煸燒的有煸的香味，也不那麼燥，所以，煸燒鴨雜上了餐桌。

食材
鴨雜 500g
魔芋 750g
鴨皮 250g
薑片 10g
鹽 適量
蒜片 10g
小紅椒 2個
豆瓣海椒 1勺
蔥頭 適量
醬油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鴨雜漂水去腥去血，要把菌肝上那層黃色的皮去掉，不然是苦的。
  • 步驟 2/8
    將鴨雜切成塊，放鹽、姜、蒜、蔥頭碼半小時。
  • 步驟 3/8
    上高壓鍋蒸二十分鐘，將菌肝壓熟，主要這是老鴨內臟，煸燒會費很長時間，所以先高壓鍋壓熟。
  • 步驟 4/8
    魔芋切條下開水鍋煮一陣。
  • 步驟 5/8
    鴨皮鴨油煉成油，可燒菜，可做湯，這樣與鴨子分開吃，能避免湯太油了。
  • 步驟 6/8
    備好各種調料。
  • 步驟 7/8
    油鍋下薑片、蒜片、蔥頭爆香，下豆瓣海椒炒香，將鴨雜煸燒一陣後下魔芋，加鹽、醬油、溫水猛煮至水乾。
  • 步驟 8/8
    起鍋，放小紅椒裝飾、起辣味。
小貼士

蒸鴨雜的時候出的水可以留著後面加在鍋裡，但若是腥味重的話最好不要。

釋出於 2023-03-01
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