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肉皮疙瘩醬鹹菜
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山有陳逍遙

肉皮疙瘩鹹菜應該算是濟南的特色小菜！每到冬天家人都會燉上一鍋，配粥、下飯或是佐酒都是一道美味。因為這道小菜裡面有五花肉，再加之疙瘩鹹菜、黃豆的醬香，經過精火熬煮，味道特別厚重濃郁~

時間:1-2小時
食材
帶皮五花肉 260克
疙瘩皮鹹菜 200克
泡發後黃豆 200克
花生米 150克
油 適量
生抽 1湯勺
老抽 適量
糖 8克
食用油 少許
蔥姜 少許
八角 2個
桂皮 1小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃豆提前一夜泡發備用，花生米浸泡後去皮備用，疙瘩皮鹹菜至少提前浸泡2小時。切丁備用。
  • 步驟 2/6
    炒鍋中加入食用油五成熱時下肉煸出油分。
  • 步驟 3/6
    加入八角、桂皮、生抽1湯勺、糖8克、老抽、蔥、姜、料酒炒出香味。
  • 步驟 4/6
    入花生、鹹菜、黃豆和少許高湯（也可用純淨水）炒勻。
  • 步驟 5/6
    炒好的原料倒入高壓鍋。
  • 步驟 6/6
    啟動豆蹄筋程式即可。
小貼士

1、 疙瘩鹹菜很鹹，提前泡半天減少鹹度。

2、 肉皮或帶皮五花肉是這道小菜鮮香的關鍵，不可少。

3、 配料都有鹹味不必再加鹽。

4、完全涼透更好吃，湯汁凝固成皮凍，口感更好。

5、我用美的電壓力鍋來製做這道小菜。如果使用炒鍋來做，可先將黃豆花生米煮制8成熟再來炒制。

釋出於 2023-01-29
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