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山楂醬&山楂糕&果丹皮
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淡雅construction

噹噹噹——山楂季到了，想不想折騰點什麼？很多人知道山楂健胃消食，它啊還含有大量的胡蘿蔔素、鈣質、碳水化合物、山楂酸、果膠等，現在的水果可不能少了它。

山楂的果膠含量較高，所以在製作過程中不需要新增明膠、吉利丁、瓊脂之類的新增劑。

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我是一名國家兒童營養師，熟知嬰幼兒健康飲食需求，精通廚藝，

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食材
新鮮山楂 580克
細砂糖 200克
水 150克
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    山楂季到了，想給寶寶整點開胃消食小零嘴。也順帶懷念下我們小時候吃的果丹皮。
  • 步驟 2/15
    山楂洗淨後去柄，當中切開，用小刀去核。有的核藏的深，確保去幹淨了。
  • 步驟 3/15
    將山楂倒入奶鍋中，加入100g糖和150g水準備煮，這裡的水只漫過山楂一點。
  • 步驟 4/15
    用中火煮軟，過了12分鐘，全都軟啪啪了，水也漫上來了。
  • 步驟 5/15
    用筷子攪一攪，山楂全都碎了，到這種程度就煮好了。
  • 步驟 6/15
    將山楂晾至溫熱，倒入料理棒中，磨成泥，倒入炒鍋中。由於煮的時候水量加的剛剛好，既保證了能將山楂打的細膩，又使水分不過多，否則一會炒的費事。 小貼士：沒有料理機直接用篩網，將煮軟的山楂放漏網上，用勺子按壓即可。
  • 步驟 7/15
    將剩餘的100克糖加入，用中火不停的翻炒。 小貼士：這裡不是必須加100克糖，可以先少加，再嚐嚐決定加多少，我也是一點點加上來的。
  • 步驟 8/15
    糖混勻後，炒1,2分鐘可以先盛一小瓶做山楂果醬。
  • 步驟 9/15
    用來抹面包，做三明治，拌沙拉都可以。
  • 步驟 10/15
    因為含糖量大，很容易焦底，要不停翻炒。炒到勺子上能夠厚厚掛糊，果糊流動性差，關火。從炒到關火大概8分鐘。
  • 步驟 11/15
    山楂泥晾涼後倒入保鮮盒（保鮮盒底可以先墊一層保鮮膜），入冰箱冷藏一晚後切塊食用。山楂糕開胃消食，特別對消肉食積滯作用更好。
  • 步驟 12/15
    果丹皮做法：將炒好的山楂泥倒入鋪了油紙的烤盤內，厚度約在0.3cm左右，用刮板刮平。放入烤箱中層，140度約50分鐘左右（烘烤時間跟山楂泥厚度有關，厚了就需要更長時間）烤至表面乾爽。
  • 步驟 13/15
    烤好後，撕開後油紙，然後把邊上一圈切除，因為邊上一圈通常比較薄，已經變焦硬了。
  • 步驟 14/15
    切成喜歡的長度，趁熱捲起來。
  • 步驟 15/15
    酸酸甜甜，好喜歡~ 小柚子第一次吃果丹皮，好激動的趕腳。
小貼士

無

釋出於 2023-04-07
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