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山楂醬 山楂糕 果丹皮
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嫡鑰肝辜醫
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食材
山楂 450g（去核去蒂後的重量）
水 300g
蜂蜜（可用白砂糖代替） 270g
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    山楂洗乾淨後，攔腰切開
  • 步驟 2/15
    沒籽的一半備用，有籽的一半去籽去蒂頭備用
  • 步驟 3/15
    將山楂和水倒入攪拌機打碎，中間可停下來幾次 把山楂攪拌均勻再繼續攪打
  • 步驟 4/15
    攪打成細膩的山楂泥
  • 步驟 5/15
    山楂泥倒入一個搪瓷鍋或者玻璃鍋裡 （因為山楂酸度太大 最好不要使用鐵鍋或鋁鍋）倒入蜂蜜，開中小火加熱
  • 步驟 6/15
    當山楂泥開始沸騰 冒小泡，用手指劃過木產會留下不融化的痕跡 ，這樣山楂果醬的濃稠度就可以了
  • 步驟 7/15
    盛放在果醬瓶 或者密封性好的小碗裡，冷卻後就是山楂果醬了
  • 步驟 8/15
    繼續開中火加熱30分鐘左右 ，要將之前加入的300克水全部蒸發完，（期間需要經常攪拌 以防糊底） 當呈現這樣的粘稠狀，攪拌的時候明顯感覺有阻力，提起勺子，山楂醬達到難以流動的粘稠度 即可關火
  • 步驟 9/15
    在一個平底的容器裡刷上少許玉米油
  • 步驟 10/15
    烤盤裡鋪上錫紙 也刷上少許玉米油
  • 步驟 11/15
    在平底容器裡放入2-3CM厚的山楂泥，攤平表面 冷卻後放入冰箱，冷藏至少3小時
  • 步驟 12/15
    烤盤裡也攤入一層5毫米厚的山楂泥 ，放入預熱100度的烤箱，中下層烤大約1到1個半小時，（當表面不再沾粘後就可以了）取出冷卻備用
  • 步驟 13/15
    小心的轉移出冷藏好的山楂糕 切小塊，沾上白砂糖，山楂糕就做好了
  • 步驟 14/15
    果丹皮冷卻到不燙手後（40度左右）趁著餘溫將它捲起來
  • 步驟 15/15
    切成喜歡的長度
小貼士

在做山楂糕時 山楂醬一定要熬製到位

提起勺子 山楂醬要達到難以流動的粘稠度

否則山楂糕會過軟 難以保持四四方方的形狀

釋出於 2018-10-17
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