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芒果酸奶慕斯
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魂夢歸他處銳

在我們閩南這個地方，即使已經是十一月份了，天氣依然很熱，而且又幹又燥，紫外線也非常強，看著火辣辣的大太陽，連出門覓食的心情都沒有了，只好躲在家裡做個慕斯解嘴饞，既爽滑好吃又解秋燥。

時間:1-2小時
食材
芒果泥 350g
自制酸奶 125g
藍風車淡奶油 100g
蛋糕片 2片
吉利丁片1 10g
吉利丁片2 3g
細砂糖 40g
礦泉水 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    提前烤制一個6寸的海綿蛋糕或戚風蛋糕，片出兩片15mm厚的蛋糕片備用，(剩下的蛋糕不必用到，所以我直接把它裝進肚子裡了哈);
  • 步驟 2/14
    新鮮的芒果去皮去核，切小塊，用料理機攪打成泥狀(我用了兩個大塊頭的芒果);
  • 步驟 3/14
    攪打好的芒果泥用網篩過濾一遍，(過篩一遍芒果泥會更細膩);
  • 步驟 4/14
    將過濾後的芒果泥分成大小兩份，一份250克，另一份100克，大份的做慕司餡，(小份的要做淋面，先放入冰箱冷藏備用);
  • 步驟 5/14
    將酸奶加入250克的芒果泥中拌均勻;
  • 步驟 6/14
    取10克吉利丁片，用冷水泡發後，撈出，放入小鍋中，隔水加熱至無明顯顆粒的液態，然後放至不燙手時，倒入芒果酸奶漿內，拌均勻成濃稠狀;
  • 步驟 7/14
    從冰箱取出100克動物淡奶油，加入40克細砂糖，用電動打蛋器打至六分發，(糖加入多少要根據各人的口味和芒果的酸甜度，我只是給個大概);
  • 步驟 8/14
    將打發後的淡奶油加入芒果酸奶醬內，並用刮刀快速翻拌均勻，慕斯餡就做好了;
  • 步驟 9/14
    將之前準備好的蛋糕片取出，用剪刀修掉一圈，讓蛋糕片略小於模具一圈，取一片，放入六寸的模具底部;
  • 步驟 10/14
    先倒入一半的慕斯餡，再放入第二片蛋糕，再倒入剩下的慕斯餡，抹平表面，然後移入冰箱冷藏4小時以上;
  • 步驟 11/14
    取三克吉利丁片，用冷水泡發後，撈出，放入小鍋，倒入50克礦泉水，隔水加熱至無顆粒狀的液態，然後放涼至不燙手的狀態;
  • 步驟 12/14
    將吉利丁液倒入100克的芒果泥中拌均勻，慕斯的鏡面淋液就做好了;
  • 步驟 13/14
    從冰箱取出冷藏4小時後的慕斯，將芒果鏡面淋液倒在慕斯表面，再次放入冰箱冷藏1小時以上，至表面凝固就可以了;
  • 步驟 14/14
    脫模時，用熱毛巾捂住模具外圍一會兒，就可以脫模了，或用電風吹沿著模具邊緣吹一會兒，即可脫模。
小貼士

吉利丁片用水浸泡後，能使其內部吸足水份，達到更好的凝固效果，夏天氣溫高，要用冰水浸泡，有條件的話最好放入冰箱，如果用室溫水浸泡，吉利丁會溶化於水中。 芒果泥的用量也沒有個固定性，多一點少一點也沒有關係，這個依各人所好。 成品後的慕斯要始終在冷藏的狀況下，才能達到最佳凝固效果，如果暴露在室溫過久，會嚴重影響凝固效果甚至溶化，尤其夏天。

釋出於 2024-05-09
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