jxcaipu logo
蔥香排包
1.4萬 熱度 104 收藏
君臨灬騎騎秋雁

這個配方，含笑昨天連續烤了兩次，第一次沒有成功，第二次想不到居然成功了，趁餘熱未殆盡之前，今天又趕緊再做一次，以便日後做的時候更加得心應手。現在孕晚期了，很快要進入待產階段，所以多運動運動，希望超快順產～哈哈

時間:1-2小時
食材
高筋粉 300g
白糖 40g
雞蛋液 40g
植物油 30g
酵母 3g
鹽 2g
奶粉 15g
水 120g
蔥花 適量
蛋液 適量
白芝麻 適量
魷魚沫 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好所有食材。(食材太多，因為手機拍照有點難度，高筋粉已過篩，裡面放有白糖、鹽和奶粉，這樣比較集中點。)紅色碗裡的是25度左右的溫水化開的酵母。
  • 步驟 2/13
    先往裝高筋粉的碗裡把蛋液順邊緣倒入。 接著在中間弄個窩窩倒入酵母水，稍微攪拌一下。 再把清水慢慢加入麵粉裡，邊加邊攪拌，直至麵粉全部成絮狀，無干粉即可。(這裡的清水也可以換成牛奶的喲，同樣慢慢加。) 和成團，拿到案板上開始揉，摔。
  • 步驟 3/13
    各種形狀地揉，邊揉邊摔，適當抹點油繼續揉摔動作。(油也是邊揉邊抹哦)
  • 步驟 4/13
    我這個大概20分鐘就揉出膜了。
  • 步驟 5/13
    揉出膜以後，找個密封的容器裝入麵糰進行發酵，或者蓋上保鮮膜也可以，容器需要大一點，我這個是順手，暫時裝著的。
  • 步驟 6/13
    在35度左右發酵一個多小時以後的麵糰，是原來麵糰的兩倍大，這樣就完成了一次發酵哦。
  • 步驟 7/13
    麵糰完成一次發酵以後，把它取出排氣，然後分成10等分。(大概每個約51克。)
  • 步驟 8/13
    取分好的一小個用擀麵棍擀成牛舌狀。
  • 步驟 9/13
    長條，從一端捲起來。(此步驟重複十次，卷好的依次放入鋪好油紙的烤盤。)
  • 步驟 10/13
    全部擺好，蓋上保鮮膜進行二次發酵。
  • 步驟 11/13
    二次發酵後，長個了，可以看到密密麻麻地擠在一起。
  • 步驟 12/13
    二次發酵好以後，刷上蛋液，撒上白芝麻，魷魚沫，蔥花。烤箱上下火預熱，中層，烤15到20分鐘。(這個要根據自家烤箱去調節)
  • 步驟 13/13
    出爐以後的組織。
小貼士

1、魷魚沫可以用肉鬆代替哦，因為含笑的肉鬆昨天干完了，沒去買，家裡剛好有袋魷魚絲零食，所以拿它用料理機打碎以後代替肉鬆了。

2、和麵先不放植物油，在揉麵的時候再慢慢加，據說這樣更容易起筋哦。

3、發酵的時候一定不要心急，掌握好溫度，一般在34、35度最好，高了容易燙麵，低了很難發酵。

4、酵母另外用25度左右的溫水化開備用。

釋出於 2024-11-03
167
相關菜譜
寫評論