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香酥綠豆餅
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pantry愛遲到

其實這種酥餅真的很好吃，象千層一樣層次好多，看著好喜歡，因為做一次很費時，所以不太常做，但是做一次家人都特別的喜歡，這一次做了35個總個，自家也吃了，也送了朋友了，閨女還帶學校跟小夥伴們一起分享了，一天時間全都解決啦，大家都說好吃，我也就沒有白忙乎。

食材
玉米澱粉 40g
清水 450g
綠豆 200g
中筋麵粉 400g
油 130g
陳皮 3g
白糖 30g
色拉油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    稱出200克的綠豆
  • 步驟 2/23
    綠豆用清水洗乾淨，倒進高壓鍋裡 加入洗乾淨的陳皮，倒入清水350g 高壓鍋調至肉類排骨檔煮15分鐘
  • 步驟 3/23
    綠豆煮好後將陳皮取出扔掉 我沒有把綠豆倒進料理機裡打碎成泥而只是攪拌下，其實也可以弄碎的，炒的時候也可以炒碎，所以這裡就沒有弄碎
  • 步驟 4/23
    將綠豆泥倒入鍋裡開小火，分多次倒入色拉油和白糖110g炒至幹
  • 步驟 5/23
    開始會比較粘鍋，但慢慢就會不再粘鍋，這時就炒好了
  • 步驟 6/23
    入碗放涼備用
  • 步驟 7/23
    先做水油皮：中筋麵粉200g，白糖30g，水100g，色拉油30g全部倒在一起拌勻成麵糰
  • 步驟 8/23
    油酥：中筋麵粉200g和豬油100g混合在一起揉勻，我這裡沒用豬油，用了160克的中粉，40克的玉米澱粉，加了100克的色拉油
  • 步驟 9/23
    活好的兩份麵糰
  • 步驟 10/23
    將麵糰分成35份，然後蓋上保鮮膜松馳半小時（每份約10g和8克）
  • 步驟 11/23
    取一個水油皮弄成圓形，將油酥團放在中間
  • 步驟 12/23
    然後包起來，收口向下
  • 步驟 13/23
    案板上灑少許麵粉，用麵杖將麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 14/23
    由上往下捲起來
  • 步驟 15/23
    捲起的麵糰
  • 步驟 16/23
    再次用麵杖擀成長形再次捲起
  • 步驟 17/23
    靜置15分鐘 ，這時也將綠豆餡也分成35份（每份約12g至13g）
  • 步驟 18/23
    取一塊靜置的麵糰擀開
  • 步驟 19/23
    將綠豆餡放中間，
  • 步驟 20/23
    包起來，收口向下
  • 步驟 21/23
    用手壓扁 放進烤盤裡
  • 步驟 22/23
    烤箱200度提前預熱，將烤盤放進烤箱中層，上下火烤15分鐘
  • 步驟 23/23
    綠豆餅翻面，放上層，烤箱200度上下火烤15分鐘
小貼士

如果改為植物油想皮酥點，做油酥時要改變一下，中筋麵粉160g，玉米澱粉40g，植物油100g 綠豆餡可以自己做也可以買現成的

釋出於 2025-03-08
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