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蠔油拌雲吞
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小蝌蚪

這是我自己獨創的一種雲吞，餡可謂夠足料啊，可做餃子或雲吞。我是以用上好的鮮肉加上鮮蘑菇，要好吃就加上特製秘方：鯪魚肉，想要它啥口味就加上韭菜或大蔥那些配料，非常好吃的做出來。這鯪魚肉可能每個地方賣的不同吧，我們市場那的鯪魚肉可是特別香的，每天暢銷一空。至於選豬肉，不懂可以問下檔主什麼豬肉部位嫩也不易煮老，以後自己都會看會買的了。

看上去這似乎有點複雜，可是像我做習慣了可是非常快手的。餃子和雲吞選擇呢，本人覺得還是做雲吞好吃，吃著呢很滑溜，今天就做一個簡單的蠔油拌雲吞，因為煮雲吞也沒買啥材料做高湯，所以做這個蠔油香拌，可是最簡單最鮮的吃法了，味道鮮著呢~

時間:10-30分鐘
食材
豬上肉 200g
鮮香菇 8個
韭菜 50g
鯪魚肉 120g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
魚露 適量
生抽 適量
澱粉 適量
蔥 適量
雲吞皮 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    準備所有的材料
  • 步驟 2/18
    香菇用料理機打碎，（沒有的就用刀慢慢剁碎了，碎一點哦）
  • 步驟 3/18
    豬肉用料理機絞成肉泥
  • 步驟 4/18
    肉餡依次加入料酒，生抽，蠔油，魚露，澱粉和適量鹽糖攪拌勻，（沒有魚露可用雞粉之類代替，都是提鮮用的）
  • 步驟 5/18
    拌好豬肉後加入鯪魚肉繼續充分拌混合為一起
  • 步驟 6/18
    加入絞碎的香菇碎
  • 步驟 7/18
    加入絞碎的韭菜碎，（不喜歡吃韭菜可換其他味道，大蔥、芹菜等味道也蠻不錯的）
  • 步驟 8/18
    把所有材料攪拌，再加多點香油和少許醬油攪拌到混合有點粘性即可
  • 步驟 9/18
    取一張雲吞皮，放少許餡料在上面
  • 步驟 10/18
    對角折一下
  • 步驟 11/18
    再左右兩面對角折一下
  • 步驟 12/18
    用拇指按捏下貼實，輕輕壓緊封口即可（包雲吞很多種手法，選擇適合自己的就好了）
  • 步驟 13/18
    包好的鮮肉香菇韭菜雲吞。
  • 步驟 14/18
    鍋裡放水燒至沸騰，放點鹽和油，下入雲吞時輕輕攪一下以防粘鍋底了，蓋上蓋子煮一下，煮至浮起來很快就熟了，所以不要走開
  • 步驟 15/18
    把雲吞撈起來到碟子上
  • 步驟 16/18
    倒適量蠔油
  • 步驟 17/18
    淋上少許香油
  • 步驟 18/18
    撒上蔥花，美味的拌雲吞就好了，吃的時候拌勻就開吃了
小貼士

煮雲吞的水要放多點，不然容易黏一起了，雲吞不要煮過頭了，變色後稍微煮一下就好，皮薄容易煮爛的

釋出於 2022-07-06
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