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秋季養生——菱角牛腩煲

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漷月池申申

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又到菱角上市的季節啦！

菱角肉含澱粉24%、蛋白質3.6%、脂肪0.5%，幼嫩時可當水果生食，老熟果可熟食或加工製成菱粉，風乾製成風菱可貯藏以延長供應，菱葉可做青飼料或綠肥。有助於健胃止痢，抗癌。有助於治胃潰瘍，痢疾，食道癌，乳腺癌，子宮頸癌，是秋季養生的佳餚。

這時候的菱角肉可以連皮一起煮熟了吃，也可以入菜。今天買了新鮮的菱角肉和牛腩，一起燉出來的味道真是鮮美，最後加入秋葵，更增添了營養哦。

時間:1-2小時

食材

菱角肉 250g

牛腩 200g

油適量

鹽適量

秋葵 3根

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/16

準備食材：牛肉切方塊；菱角肉洗淨；秋葵掐頭去尾；生薑切厚片；花椒洗淨。
步驟 2/16

牛腩飛水：溫水入鍋，煮開至浮沫滲出，撈出後流水洗淨。
步驟 3/16

砂鍋煲牛腩菱角：砂鍋內水燒開，放入適量花椒。
步驟 4/16

放入生薑片，煮出香味。
步驟 5/16

放入飛過水的牛腩。
步驟 6/16

放入菱角肉。
步驟 7/16

放一勺料酒。
步驟 8/16

放一勺生抽。
步驟 9/16

放一勺老抽，調勻後蓋上蓋煮開，小火煲1個小時。
步驟 10/16

調味：放一勺鹽。
步驟 11/16

放少許黑胡椒。
步驟 12/16

放小半勺白糖。
步驟 13/16

放少許雞粉，繼續煲半個小時。
步驟 14/16

放秋葵：水燒開，放少許油後倒入秋葵焯水1分鐘，過冷水瀝乾，切成段。
步驟 15/16

放入煲內，煮1分鐘即關火。
步驟 16/16

上桌前放點香菜即可。

小貼士

1、菱角也可以煮熟了在入菜，那麼烹飪的時間就要短得多。因為今天的食材是生菱角，所以放進去一起燉，更入味。

2、這次的煲，類似清燉的做法，比較起悶燒的做法更顯得清潤，如果嫌燙的顏色深，也可以不放老抽和生抽，湯一樣好喝。

3、秋葵最後焯水，以免放久變色，也千萬不要煮久了。

釋出於 2025-01-07