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昆布杞子煲排骨
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笛號蹤峙綻

心藍手製私房菜【昆布杞子煲排骨】——玉裙芳,一寂炊煙盼君歸

煙雨,江南,註定了是個多情的時節,註定了是個銷魂的地界……

斜風細雨,將一幕水鄉的多情滋潤的特別的輕柔。悠長雨巷,青石板上的仄仄平平,低吟著風花雪月的婉轉清雅。夜半初涼,誰能共譜一闋《醉花陰》?暗香盈袖,誰釀了新酒,醉了誰的年華……

巷尾,是錦璇的家宅,一處老院子。飄雨的日子,只要我得閒,總是會盡可能多的來看望她。她是我的遠房親戚,也是我的摯友,我更喜歡將她視為摯友。

她是個美麗的女子,在我看來,頗有林徽因的風韻。一種與生俱來的中式古典美,沉靜而有內涵。文學素養高,纖纖玉指總是能寫下那些讓我欣喜不已,把玩良久的詞句。廚藝精湛,極擅煲湯。婀娜而善舞,彷彿兮若輕雲之蔽月,飄飄兮若流風之迴雪。妙人兒,如她的名字一般,錦璇,一切美好的詞彙都能用來形容她。可惜,這個世界上沒有十足的完美,上帝創造了一個美好,卻又親手毀滅了這個美好。如此讓人心折的女子,卻是個瘋子,一個精神失常的女子。她的世界是凝固的,永遠凝固在她認為自己最幸福的那段光陰。

錦璇祖上家境殷實,這是值得欣慰的,否則,我真不知道這樣的一份美好會被毀成何種境地。她住在閒適寬敞的院子裡,一個老僕人忠實的照料著,默默而優雅的瘋狂著。

推開木門,桐油的黑厚之色,彷彿是為這幕不定時開演的悲劇之上演而拉開的帷幕,木軸摩擦老舊石墩的吱呀聲,彷彿是開戲時的鑼鼓點。錦璇如少女一般迎上來,牽著我的手來到廊下,絮絮的傾述著每次我來都會重複上演的相思。她將我當做那個讓她思念讓她瘋狂的男子,而我也默默扮演著那個他。

錦璇說要為他煲一鍋最愛的昆布濃湯,並將事先蒸好泡發的昆布如裙襬般置於腰間引我發笑。那碩大的昆布品質上乘,透過光線,如一片美玉般幽深。錦璇旋轉著,姿態極其優美,讓人心醉,而那片昆布當真如裹於她身上碧色的芳裙一般,翩翩翻舞。我笑著點頭,靜靜看著她的欣喜。

鬧夠了,錦璇將昆布切成菱形,與排骨一起放入砂鍋裡,一勺豬油,一勺黃酒,半勺陳醋,數碗高湯,在炭火爐上慢慢的煨著,只需加上快起鍋前的一把雪鹽,便是妙到極致的調味。忙活完,錦璇便和我一起坐在小池邊讀書吟詩,還是那些每次都一樣的詩詞,每次都一樣的場景,每次都一樣的郎情妾意……剩餘文章請見

時間:1-2小時
食材
排骨 1000g
昆布 155g
高湯 3000ml
豬油 適量
適量
生薑 適量
黃酒 1勺
陳醋 半勺
枸杞 1把
窠心豆豉 適量
花椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    稱取155克海帶乾貨
  • 步驟 2/11
    用廚房剪刀將海帶乾貨剪成2至3釐米寬的長條
  • 步驟 3/11
    蒸鍋內放入適量清水,大火煮沸,將剪好的海帶條放入上汽的蒸鍋內幹蒸15分鐘,取出晾涼待用
  • 步驟 4/11
    取一大盆,放入足量清水,將蒸好的海帶泡在清水裡充分泡發
  • 步驟 5/11
    將泡發好的海帶在盆內稍微蕩洗,瀝乾水,切成菱形塊待用
  • 步驟 6/11
    將排骨斬成適當長度的排骨段,冷水下鍋,加薑片、二鍋頭飛水去血水
  • 步驟 7/11
    坐鍋起豬油,下薑片、花椒、窠心豆豉爆香
  • 步驟 8/11
    鍋內下高湯,關火
  • 步驟 9/11
    將鍋內高湯、薑片、豬油混合物倒入砂鍋內,下海帶塊,中火煮沸
  • 步驟 10/11
    將剛飛好水的排骨下入煮沸的砂鍋內,加黃酒一勺陳醋半勺,大火煮沸,轉小火,燉煮2小時
  • 步驟 11/11
    加鹽調味,繼續燉煮半小時,撒入泡發的枸杞,燉煮3分鐘,撒蔥花,起鍋即可
小貼士

美食小貼士:

1.海帶乾貨的好壞,看海帶開幅大小、表面白霜的多少和邊緣褶皺的多少就知道,頂級海帶,開幅碩大,表面白霜少,邊緣褶皺稀少平滑,這樣的海帶才是好海帶

2.好海帶一定是淡幹海帶,表面一定不會有鹽漬。好海帶一定是乾淨無沙的,這樣的海帶是在海邊鵝卵石上自然晾曬而成的

3.海帶表面的白霜,是析出的甘露醇,是寶貴的營養

4.頂級海帶,在泡發前一定要蒸發,這樣泡發率高,營養不損耗,蒸之前幹海帶一定不要沾水

5.頂級海帶,泡發率在7倍以上,泡發時盆儘量大些,水儘量多些

6.泡發好的頂級海帶一定不要搓洗,這樣會損耗析出的甘露醇等營養物質

7.燉海帶時,加半勺陳醋,海帶和湯的風味更佳

8.煲湯,用豬油,風味絕佳,煲湯時加少許花椒,僻腥增香驅寒

9.煲湯,上等食材、小火、時間長、簡單調味,才是王道

10.葷菜食材,飛水後直接下入沸水鍋,水溫不變,肉質不老

接上文:一定有愛慕的《鳳求凰》,但是絕不會有哀怒的《白頭吟》和悽怨的《訣別書》。錦璇用她固封的記憶延續著這些她珍之又重的美好,遺忘著那些她傷心欲絕的痛楚。不經意間,空氣中彌散著一股昆布讓人迷戀的濃香,炊煙和蒸汽在空中劃出思念的印記,敘說著錦璇的情殤。石臺上沙漏緩慢的流動著,我想,之於錦璇,沙漏中溜走的不僅僅是時光,更是如水年華,和那些年華之隙的痛和愛……

愛情,是個溫暖的傢伙,站在明媚的陽光裡,看著你心神盪漾,甘之如飴,他自顧自柔情似水的笑著,不悲不喜。

愛情,是個陰險的傢伙,站在散碎的光影后,看著你黯然神傷,悲痛欲絕,他自顧自不懷好意的笑著,無憐無惜。

悲劇,就是將那些美好的畫面毫不憐惜的撕碎了給人看,很多時候,愛情,就是這樣一個不懂得憐香惜玉的壞傢伙。這個陰險的雙面人,在錦璇盡情舞蹈著比翼連枝的憧憬之時,讓青石板上的積雨悄然濺汙了錦璇芬芳的玉裙之角……等閒變卻故人心,卻道故人心易變……如今比翼鳥分飛,連理枝蕭疏,只空留一寂炊煙,盼君歸,盼君歸……

舊時心事,說著兩眉羞。長記得、憑肩遊。緗裙羅襪桃花岸,薄衫輕扇杏花樓。幾番行,幾番醉,幾番留。

也誰料、春風吹已斷。又誰料、朝雲飛亦散。天易老,恨難酬。蜂兒不解知人苦,燕兒不解說人愁。舊情懷,消不盡,幾時休……

願天下美麗女子,終得一心人,白首不相離。

甲午年丙寅月辛未日,楚人心藍,醉後狂書……

釋出於 2023-03-01
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