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蟶子幹排骨湯
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自仕鴨毓憂

蟶子幹是福建沿海常見的水產。小時候媽媽經常將它用來煲排骨湯給我喝。而如今，北漂的我，只有在過年回家了才能喝到一次媽媽親手煲的。蟶子排骨湯，用料少，做法簡單，但我自己做的，總感覺沒媽媽做出來的夠味。

食材
蟶子幹 10只
肋排或腔骨 250g
姜 少許
料酒（米酒） 少許
鹽 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    首先要準備好煲湯的鍋具，推薦紫砂內膽的電燉鍋，帶預約功能的更方便。只有隔水燉煲出的湯才會清澈見底。
  • 步驟 2/5
    把切成顆粒的排骨放沸水中焯一下，撈起後放水龍頭下用涼水衝一會，以去除白沫，保持湯質清澈。
  • 步驟 3/5
    將排骨，蟶子幹，薑片放入燉鍋，加入足量涼水。將燉鍋設定為“煲湯”檔即可。也可以加入少許料酒，我用的是家裡媽媽自釀的陳年糯米酒，只需加一點點，煲湯的時候就會香飄滿屋。
  • 步驟 4/5
    大約3小時候，蟶子排骨湯就煲好了，盛在小碗裡，湯汁清澈，香氣宜人。只需加入少許鹽，就很美味。
  • 步驟 5/5
    再單獨看一下這湯，金瑩剔透。
小貼士

1. 煲湯中途不可再加水，加了會影響口感，實在要加，最好加入沸水。

2. 也可以加入少許枸杞。

釋出於 2018-11-28
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