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蔥花餅
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粗細cable

蔥花餅是一種大受人們歡迎的家常餅，層次多，餅皮酥脆，內部香軟。

說到蔥花餅的做法，光面團的做法就有好幾種。發麵做的蔥花餅軟而厚實，死麵做的蔥花餅香脆可口。

用死麵的話，麵糰可以用冷水和，也可以用開水和（即燙麵）。用不同的麵糰做出來的蔥花餅口感不同，各有各的特色。我這裡做的是燙麵蔥花餅的做法。

時間:10-30分鐘
食材
白麵 350g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    把麵粉放入大盆中，分次加入開水，用筷子攪拌成絮狀。
  • 步驟 2/14
    再加適量涼水揉成較軟的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁醒發30分鐘。
  • 步驟 3/14
    蔥切碎，放在碗中待用。
  • 步驟 4/14
    取出醒發好的麵糰，反覆按揉至表面光滑，視麵糰大小等分成若干個小麵糰。
  • 步驟 5/14
    取其中一個麵糰，擀成厚約0.5釐米的長方形麵皮。
  • 步驟 6/14
    在麵皮上均勻地刷上一層食用油。
  • 步驟 7/14
    再均勻地撒上鹽和蔥碎。
  • 步驟 8/14
    把麵皮從一端開始緊緊捲起來。
  • 步驟 9/14
    把卷好的面卷順一個方向擰幾下。
  • 步驟 10/14
    固定面卷的一端，拎著另一端將其盤起來，收口朝裡，壓緊。
  • 步驟 11/14
    用擀麵杖輕輕將盤好的面卷擀開，擀成厚約1釐米的餅坯。
  • 步驟 12/14
    平底鍋中倒入少量油，開小火，燒熱後放入餅坯，蓋上鍋蓋烙制。
  • 步驟 13/14
    待餅的地面定型後掀開鍋蓋給餅翻面，然後蓋上鍋蓋繼續烙。
  • 步驟 14/14
    隔會兒就要給餅翻個面，烙至兩面略微焦脆即可出鍋。
小貼士

1、燙麵麵糰比冷水面團黏一些，容易粘連面板和擀麵杖，擀麵皮的時候適當地在面板上和麵皮上撒些薄面，可以有效防止粘連。

2、蔥要切得碎一點。擀餅的時候用力要輕，以免餅皮破裂。

3、餅皮內的油要塗抹均勻，蔥碎和鹽也要撒均勻。

4、烙蔥花餅要用小火併蓋上鍋蓋，以免水分流失，這樣烙出來的餅表皮脆、內部軟、口感更好。

5、烙餅的過程中要勤給餅翻面，時不時地轉轉餅，使其受熱均勻。

釋出於 2022-09-22
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