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手撕麵條蔥花餅
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stationery恐懼

餅在我家是極受歡迎的，尤其是在做土豆絲或著水煮魚時，這道手撕麵條蔥花餅是幾個月前，群裡的一個作業，當時的題目是蔥油餅，給了三種製作的方式，任選一種，我當時是三種方式的都做了，這種是最有絲感的一種，今天炒了土豆絲，所以又想起烙這種餅，之所以我現在叫它手撕麵條蔥花餅，加了麵條二字，一會看下面的方法，就能理解了。

食材
中筋麵粉 315g
油 30ml
鹽 2g
溫水 200g
大蔥末 45g
蔥 10g
姜 10g
花椒 20粒
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先做料油，鍋內加入蔥10g、 姜10g、花椒20粒、植物油30ml炸制。
  • 步驟 2/15
    炸出香味後，用過慮網把料油慮出到小碗中。（其實，油可以多做些，烙餅的時候用，我這次做的少，所以沒用這種油烙制）
  • 步驟 3/15
    製作油酥：小碗中加入料油30ml、中筋麵粉15g、鹽2g做成油酥。
  • 步驟 4/15
    大蔥45g切成碎末備用。
  • 步驟 5/15
    以上全部做好後，開始和麵，盆中放入300g麵粉，分次逐漸的溫水，用筷子攪拌成絮狀。（我這次加了有195g左右，剩了一點點水）
  • 步驟 6/15
    和成軟軟的麵糰，餳20分鐘。
  • 步驟 7/15
    麵糰餳好後，擀成長方形的薄片。
  • 步驟 8/15
    兩面抹上乾麵粉，像摺扇子一樣的折起來。
  • 步驟 9/15
    像做手擀麵一樣的切成條狀。
  • 步驟 10/15
    將麵條展開，刷上一層油酥。
  • 步驟 11/15
    撒上大蔥末。
  • 步驟 12/15
    自一端捲起。
  • 步驟 13/15
    做成三個大小相仿的餅坯。
  • 步驟 14/15
    擀成圓形餅，平底鍋上刷油，放入圓餅小火烙，烙的時候加蓋子。
  • 步驟 15/15
    一面烙的差不多時翻面烙另一面，烙至兩面金黃時出鍋。 看到這兒是不能明白我為什麼名字裡加了麵條二字了吧。 烙完後，手大把一捏，層層疊疊地絲立刻顯現了出來。外酥內軟、蔥香、餅香。這次我用了大蔥末，我喜歡大蔥末做出來的味道。
小貼士

小貼士

1、我覺得烙餅的面越軟越好吃。不過我的水沒加完，軟面和的時候邊和邊摔，容易成團不粘手，也容易餳。

2、小火烙，不要烙過長的時間，否則出來的成品容易硬。

3、如果吃不完，有剩餘要放在食品袋中儲存。天熱放冰箱。

釋出於 2023-03-14
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