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燙麵蔥花餅
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寒藍釉

我家吃飯是典型的北方人，愛麵食、愛各種餅，所以平時餅做得多。

這個燙麵的蔥花餅更是做了無數次，確實是熟能生巧，現在也越做越好了，外酥裡軟和，即使涼著吃也好吃，而且放餅鐺裡回溫一下，跟剛烙出來的一樣。

這次做燙麵的蔥花餅，不用手揉麵了，用長帝的廚師機，再也不怕燙著手了，哈哈

食材
普通麵粉 500g
開水 240g
雞蛋 1個
小蔥 35g
麵粉 60g
五香粉 3g
鹽 適量
食用油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材準備
  • 步驟 2/10
    將雞蛋打散，和麵粉一起倒入長帝廚師機的攪拌桶內，用一檔攪拌幾下，然後將開水一點點倒進去。
  • 步驟 3/10
    一檔揉至沒有乾麵粉後開二檔揉成光滑的麵糰，蓋上溼布。
  • 步驟 4/10
    做油酥的60克麵粉中放入五香粉，拌勻，然後燒熱油，澆進去製成油酥，晾涼後加入鹽拌勻。
  • 步驟 5/10
    麵糰分割成三份，取一份擀開成長方形的薄面片，均勻的抹上油酥，撒上蔥花。
  • 步驟 6/10
    從下往上摺疊，寬度大約5釐米，每摺疊一次，從中間位置朝兩邊按壓緊，也排出空氣。
  • 步驟 7/10
    摺疊好的面片，從一頭捲起。
  • 步驟 8/10
    最後收好面頭，抹上點油，蓋上保鮮膜鬆弛一下。
  • 步驟 9/10
    依次做好三個麵糰後，第一個麵糰就鬆弛好了，擀開成圓形的餅。
  • 步驟 10/10
    電餅鐺預熱好，刷上多一點的油，烙餅，至兩面金黃即可，一般我只開下盤，上盤揭開，然後另外蓋個鍋蓋，以保證餅子的水分不會蒸發過多。
小貼士

餅子要做好，主要在麵糰，面和水的比例要合適，此燙麵團也是偏軟的麵糰，放雞蛋是為了讓餅香酥可口。

釋出於 2023-06-26
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