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燙麵蔥花餅
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寒藍釉

我家吃飯是典型的北方人,愛麵食、愛各種餅,所以平時餅做得多。

這個燙麵的蔥花餅更是做了無數次,確實是熟能生巧,現在也越做越好了,外酥裡軟和,即使涼著吃也好吃,而且放餅鐺裡回溫一下,跟剛烙出來的一樣。

這次做燙麵的蔥花餅,不用手揉麵了,用長帝的廚師機,再也不怕燙著手了,哈哈

食材
普通麵粉 500g
開水 240g
雞蛋 1個
小蔥 35g
麵粉 60g
五香粉 3g
適量
食用油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材準備
  • 步驟 2/10
    將雞蛋打散,和麵粉一起倒入長帝廚師機的攪拌桶內,用一檔攪拌幾下,然後將開水一點點倒進去。
  • 步驟 3/10
    一檔揉至沒有乾麵粉後開二檔揉成光滑的麵糰,蓋上溼布。
  • 步驟 4/10
    做油酥的60克麵粉中放入五香粉,拌勻,然後燒熱油,澆進去製成油酥,晾涼後加入鹽拌勻。
  • 步驟 5/10
    麵糰分割成三份,取一份擀開成長方形的薄面片,均勻的抹上油酥,撒上蔥花。
  • 步驟 6/10
    從下往上摺疊,寬度大約5釐米,每摺疊一次,從中間位置朝兩邊按壓緊,也排出空氣。
  • 步驟 7/10
    摺疊好的面片,從一頭捲起。
  • 步驟 8/10
    最後收好面頭,抹上點油,蓋上保鮮膜鬆弛一下。
  • 步驟 9/10
    依次做好三個麵糰後,第一個麵糰就鬆弛好了,擀開成圓形的餅。
  • 步驟 10/10
    電餅鐺預熱好,刷上多一點的油,烙餅,至兩面金黃即可,一般我只開下盤,上盤揭開,然後另外蓋個鍋蓋,以保證餅子的水分不會蒸發過多。
小貼士

餅子要做好,主要在麵糰,面和水的比例要合適,此燙麵團也是偏軟的麵糰,放雞蛋是為了讓餅香酥可口。

釋出於 2023-06-26
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