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燙麵蔥花餅
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reed咖啡

東北的物價真是實惠，1元買了碩大一把小蔥，蘸醬吃的話，消滅太慢，用來烙蔥花餅那是極好的。對於無餅不歡的餅控來說，我家10kg的麵粉消滅起來毫無壓力！我先森愛吃椒鹽味兒的餅，所以給他做的話，不用撒蔥花就好。方子來自孫春娜《百變麵點》，稍做修改，喜愛中式麵點的朋友，可以買一本學習，非常之好！

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 600克
沸水（80℃） 279克
涼水 60克
玉米油 適量
鹽 適量
花椒粉 適量
蔥花 60克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    中筋麵粉慢慢加入沸水，邊加邊用筷子快速攪拌，隨後加入涼水，揉成光滑麵糰，覆蓋鬆弛30分鐘
  • 步驟 2/12
    麵糰均分4份，取其中一份擀薄
  • 步驟 3/12
    餅面均勻刷油，撒鹽+花椒粉+蔥花
  • 步驟 4/12
    從下至上捲起，收緊兩邊，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘
  • 步驟 5/12
    輕輕向兩端拉長，從兩端向中間盤起
  • 步驟 6/12
    拿起一半蓋在另一半上
  • 步驟 7/12
    稍微按壓，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘
  • 步驟 8/12
    擀薄。其餘3分也按照2-8步驟操作
  • 步驟 9/12
    鍋燒熱，倒油，油熱後，放入餅，中火煎半分鐘至定型，翻面煎
  • 步驟 10/12
    蓋鍋蓋，轉中小火，兩面上色均勻後，在鍋內摔打餅，小火烙熟即可。
  • 步驟 11/12
    出鍋切一下，酥掉渣
  • 步驟 12/12
    開啃……
小貼士

1.麵粉吸水性不同，請酌情增減加入的水量。

2.一定要讓麵糰充分鬆弛，麵糰剛揉好時，可能不是特別光滑，鬆弛半小時後再揉，就會好很多。

3.烙制過程中摔打餅，可讓餅層次分明。

4.此方量為：直徑15cm鍋4張餅，分6張也可，請大家靈活掌握。

釋出於 2018-09-21
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