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草頭煎餃
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叭贅窒浩至

草頭，原名苜蓿又名三葉草，金花菜，是我國古老的蔬菜之一。

我做的這道草頭煎餃，用的是鮮草頭，不是用的乾草頭，若是你不嫌麻煩的話，也可把草頭曬乾，來做草頭煎餃。

也許有人就會說，這樣做不正宗，凡是遭遇那些特別經典的菜式時，或者各地方的招牌家常菜，基本都會不約而同的在主題欄打上“正宗或並不正宗的……”。

美食本來就無定式，況且為的是一碟小菜呢。

食材
小麥麵粉 300g
酵母 5g
豬肉末 150g
草頭 400g
鹽 4g
蔥 10g
姜 10g
生抽 15g
蠔油 10g
香油 適量
色拉油 40g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    肉餡
  • 步驟 2/12
    草頭
  • 步驟 3/12
    肉餡放入生抽、鹽、蠔油、香油，蔥、薑末醃製20分鐘
  • 步驟 4/12
    草頭洗淨，焯水
  • 步驟 5/12
    撈出，切碎，放入肉餡中
  • 步驟 6/12
    麵粉與酵母兌好加入溫水和成麵糰，醒15分鐘
  • 步驟 7/12
    麵糰下劑，擀皮
  • 步驟 8/12
    用皮包上餡
  • 步驟 9/12
    捏成餃子
  • 步驟 10/12
    平底鍋中刷勻油，放入包好的餃子
  • 步驟 11/12
    淋入食油20克，蓋上蓋煎5分鐘
  • 步驟 12/12
    倒入200克白麵湯，即清水內兌入少許麵粉攪成麵湯，再蓋住煎燜，使之變成蒸氣傳熱燜熟，再淋入20克食油，再蓋住燜煎5分鐘。底部呈焦黃色時，離火即成
小貼士

廚房小語：

1、做水煎包餡料不能太溼，麵皮也不要太軟太薄，否則受熱後會出湯，滋味也就隨著湯汁跑掉了

2、麵湯的比例是：水和麵粉10：1

釋出於 2022-05-09
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