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清湯甘藍扯麵
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pedal秀美

自從過完年，就有些怕油膩的食物，做菜都能清淡就絕不加油，到現在還是嗅到油膩味就想吐，做麵條也是用清湯做滷，沒有油膩的面清淡的鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 400g
蝦仁 1袋
香菇 150g
木耳 30g
雞蛋 1個
鹽 適量
味極鮮 適量
雞精 適量
紫甘藍葉 適量
鹼 少許
香菜 適量
蔥花 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    紫甘藍葉2片洗淨
  • 步驟 2/18
    切丁放入打汁機
  • 步驟 3/18
    加水攪拌
  • 步驟 4/18
    濾出甘藍汁
  • 步驟 5/18
    加鹽與鹼攪拌成藍汁
  • 步驟 6/18
    加麵粉
  • 步驟 7/18
    冷水和成麵糰省30分鐘
  • 步驟 8/18
    省好的面揉勻成長柱形
  • 步驟 9/18
    擀成厚皮反覆折幾折
  • 步驟 10/18
    切寬條
  • 步驟 11/18
    一條條放開扯長
  • 步驟 12/18
    準備蝦仁一包
  • 步驟 13/18
    冷水湯鍋加切好的香菇，泡好的木耳與鹽同煮
  • 步驟 14/18
    煮開加入蝦仁繼續煮
  • 步驟 15/18
    再煮開加香菜、蔥沫，雞精，煮湯的同時煎兩個雞蛋，雞蛋上撒少許鹽，根據人數而定雞蛋個數
  • 步驟 16/18
    另起鍋燒開水煮麵，要用筷子不斷攪拌，避免粘鍋底
  • 步驟 17/18
    煮約3分鐘撈入冷水涼透
  • 步驟 18/18
    裝入盤中澆上清湯滷汁，將煎熟的雞蛋擺在上面
小貼士

麵條切的厚，再扯比較滑而且有嚼頭

釋出於 2022-09-20
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