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上湯獅子頭
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若雪櫻花草大

獅子頭有好多烹製方法，記得到和記小菜去吃，一對浙江夫婦朋友每次要點清燉獅子頭，都說那個湯無比鮮美，不過看上去有點肥膩，自己家庭版的獅子頭加了蝦仁進去，少了很多肥膩。多了幾分清淡鮮美。

食材
肉糜 250g
蝦仁 250g
油 適量
鹽 適量
生粉 適量
蔥花 適量
娃娃菜 適量
黑木耳 適量
白胡椒粉 適量
蛋清 適量
生抽 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    肉糜用料酒，鹽，蛋清，蔥花，生抽，白糖適量按順時針方向攪拌成有粘性。
  • 步驟 2/14
    蝦仁用清水洗淨後，用吸油紙吸乾水分。
  • 步驟 3/14
    把蝦仁剁成蝦泥，加蛋清，生粉，白胡椒粉，鹽，料酒攪拌成粘性。
  • 步驟 4/14
    把肉糜倒入蝦泥中。
  • 步驟 5/14
    一起按順時針方向攪拌成粘性後，用手撈起食物使勁往盆裡摔，重複多做幾次哦，這樣做的的獅子頭才不會散開，吃起來有彈性的。這裡的是各500克的我做了一半。
  • 步驟 6/14
    在做好的獅子頭
  • 步驟 7/14
    娃娃菜切成條狀。
  • 步驟 8/14
    黑木耳泡發，洗淨。
  • 步驟 9/14
    獅子頭冷水上鍋蒸25分鐘。
  • 步驟 10/14
    蒸好的獅子頭，看好多濃湯哦。
  • 步驟 11/14
    再用湯鍋加水，把獅子頭裡的濃湯倒入湯鍋中，水開後倒入娃娃菜。加鹽，蓋上大火燒開。
  • 步驟 12/14
    燒開之後，在把黑木耳倒進去，再一次沸騰。
  • 步驟 13/14
    再把獅子頭倒入煮開，加雞精調味，熄火。
  • 步驟 14/14
    肥而不膩，很鮮美。
小貼士

清蒸然後再煮湯的獅子頭，很鮮嫩，比長時間在湯裡滾肉質要鮮嫩多，還有就是不會散開。

釋出於 2022-04-01
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