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魚腩燒豆腐
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夕纖諾香妔

魚腩燒豆腐是一個經典的家常菜，魚腩和豆腐都炸一下，然後再燒會更好吃，為了節省油，可以用平地煎鍋，半煎半炸。

另外我用了黃酒替代了常用的料酒，風味確實不一樣，值得一試

時間:1-2小時
食材
魚腩 800g
豆腐 1塊
油 適量
鹽 半茶匙
大蔥 1根
蒜 1頭
姜 1塊
生抽 1湯匙
老抽 2茶匙
黃酒 5湯匙
白糖 1茶匙
五香粉 1茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    原料。
  • 步驟 2/8
    魚腩切塊，豆腐切同樣大小的塊。
  • 步驟 3/8
    麵粉加水兌成酸奶狀糊糊。魚腩掛糊煎金黃。掌握不好的就直接拍幹澱粉炸好了。
  • 步驟 4/8
    豆腐煎兩面金黃。
  • 步驟 5/8
    鍋裡炸魚的油全部倒掉不留，用蔥薑蒜，五香粉炒出香味，放生抽老抽黃酒白糖，兌開水，煮開。
  • 步驟 6/8
    放入魚腩和豆腐，大火燒開。
  • 步驟 7/8
    調入鹽，中小火煮到水微微幹。
  • 步驟 8/8
    大火收汁。到湯汁粘稠。
小貼士

1，魚腩和豆腐都炸一下，然後再燒會更好吃，為了節省油，可以用平地煎鍋，半煎半炸。

2，蔥薑蒜要炒一下出香味來，同時五香粉也在這個環節，過油炒的五香粉味道特別好。,

3，步驟5兌好水後一定要煮開。煮開後醬油和黃酒的衝味就沒了，只有香味。

4，先大火燒開，再中小火燒，最後大火收汁，這樣湯汁就會有粘稠的感覺，並且魚和豆腐都能很入味。,

5：這道菜屬於家常燒菜，具體屬於紅燒。紅燒菜並非一成不變，你要看你用的什麼食材，豬牛羊類的話，醬油和鹽比較重。但是海鮮，河鮮就不能了！

一定要保證是清淡的紅燒。顏色鮮淡，不失濃郁即可。除非你酷愛濃油赤醬的。

6，用黃酒和料酒是截然不同的味道，所以如果你換了料酒，那我不保證有黃酒那麼好吃了。用黃酒燒這道菜的風味，絕對是不一樣的。

釋出於 2023-04-07
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