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吐魯番剁肉餅
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隕隊矩接某

“ 吐魯番剁肉餅”，光聽名字就讓人流口水了。做法不難，分為炒牛肉餡，和麵，煎餅三部分。

食材
牛裡脊肉 250g
雞蛋清 1個
牛肥肉 適量
豆瓣醬 2大勺
生抽 適量
老抽 適量
料酒 1大勺
胡椒粉 適量
孜然粉 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    首先將牛裡脊肉切丁。牛裡脊肉很嫩的，切的時候一點也不費力。將肥肉也切成丁備用
  • 步驟 2/17
    牛肉丁中加入適量生抽和老抽，料酒，胡椒粉，孜然粉（TONY小屋的方子中沒有孜然粉，但是焜媽喜歡孜然的味道）拌勻。如果怕牛肉不夠嫩，可以加入蛋清和適量澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 3/17
    再加入少許薑末，醃製20分鐘左右入味。 醃製牛肉的這段時間可以用來和麵。
  • 步驟 4/17
    鍋內放少許油，放入切好的肥肉丁煸炒至肥肉出油。
  • 步驟 5/17
    放入兩勺豆瓣醬繼續煸炒
  • 步驟 6/17
    中火炒豆瓣醬散發出香味（注意別炒糊了）
  • 步驟 7/17
    放入醃製好的牛肉丁，翻炒約一分鐘，牛肉變色時關火
  • 步驟 8/17
    和麵：將麵粉加水揉成光滑麵糰後加蓋醒20分鐘。
  • 步驟 9/17
    面醒好後取一小塊麵糰擀成薄面餅
  • 步驟 10/17
    一個麵餅擀好了
  • 步驟 11/17
    把炒好的牛肉醬均勻鋪一層在麵餅上，撒上一層蔥花
  • 步驟 12/17
    把麵餅包住牛肉醬捲起來
  • 步驟 13/17
    卷好了，用手摁扁。一共做了下面這樣四個面卷，才將炒好的牛肉醬全部用完。
  • 步驟 14/17
    開始煎肉餅了。電煎鍋預熱，倒入花生油，將卷好的肉餅放入，蓋好蓋，時間設定4分鐘。TONY小屋裡是用平底鍋來煎的。因為電煎鍋是雙面加熱，我覺得還是電煎鍋更容易操作。
  • 步驟 15/17
    4分鐘後開啟電煎鍋，將肉卷翻面再煎1分鐘即可
  • 步驟 16/17
    切塊入盤，熱氣騰騰香味撲鼻的吐魯番剁肉餅做好了。配上小米粥爸爸媽媽我和老公美美吃了一頓。
  • 步驟 17/17
    看來還是得經常換換口味的
小貼士

將麵粉加水揉成光滑麵糰後加蓋醒20分鐘。

釋出於 2023-11-23
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