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新疆吐魯番剁肉餅
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蝶舞淺夏晨軒
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時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉　 適量
牛肉 適量
水(比例5:3左右) 適量
生抽　　　 適量
滷水汁(可以省去) 適量
料酒 適量
老抽(前面兩種就是醬油) 適量
黑胡椒粉　　 適量
生粉 適量
雞蛋清 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    在桌面上放好麵粉。中間弄出一個小坑。加入冷水。用手從中間向外面慢慢和麵。
  • 步驟 2/13
    直到揉到光滑的麵糰。蓋上保鮮膜醒面30分鐘。
  • 步驟 3/13
    牛肉清洗乾淨。把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黃豆大小的顆粒。
  • 步驟 4/13
    把瘦肉放入碗中加入滷水汁（沒有可以省去）。加入適量的生抽和老抽（醬油的兩個品種，前者比較鹹，後者顏色深）。加入料酒。加入胡椒粉。如果你買的牛肉不是很嫩，你可以再加點生粉和雞蛋清攪拌均勻後醃製20分鐘。
  • 步驟 5/13
    熱鍋，加少許油後放入肥牛肉丁。炒幹裡面的水分並煸炒出油來。
  • 步驟 6/13
    加入一勺黃豆醬。繼續中火翻炒出香味。
  • 步驟 7/13
    加入前面醃製好的牛瘦肉丁。中火翻炒1分鐘左右。把炒好的牛肉丁裝盤，放涼。
  • 步驟 8/13
    桌上撒上些麵粉，取一塊醒好的麵糰用擀麵杖擀開。厚度在3毫米左右。
  • 步驟 9/13
    上面放剛才做好的牛肉醬料。撒上蔥花。
  • 步驟 10/13
    捲起。封口。
  • 步驟 11/13
    壓扁。我忘了拍了。應該是把封口朝下，然後稍微壓扁一下就可以了。
  • 步驟 12/13
    平底鍋底部放一層油。放入壓扁的麵糰。我發現我擀的有點長，鍋裡放不下，只好用刀割斷了再煎。煎到兩面金黃。
  • 步驟 13/13
    切塊後可以裝盤了。
釋出於 2018-08-02
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