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多層肉夾餅
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捕捉

肉夾饃是俊良很愛吃的，不過，要吃到卻不是那麼容易。

自發面，烙餅，到滷肉，組合，都需要時間。雙雙雖然有心給兒子做，但是時間卻不是很允許。

中午試驗了快速發酵的麵餅，沒想到竟然很成功，雖然時間短，但是成品依然鬆軟可口。表皮煎至金黃色，酥脆焦香，內裡多層而鬆軟，加入香腸肉丁，開胃的很！

食材
發酵粉 3g
麵粉 250g
香腸 適量
西芹 適量
洋蔥 適量
白糯米酒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    溫水150克，化開3克發酵粉。
  • 步驟 2/22
    加入250克麵粉，和成軟和的麵糰。靜置醒發20分鐘。
  • 步驟 3/22
    揉成光滑的麵糰，搓長。
  • 步驟 4/22
    揪成合適大小的面劑，大約2-3個餃子大小即可。
  • 步驟 5/22
    擀成圓餅。
  • 步驟 6/22
    用刷子刷上油。（也可以加入少許麵粉、鹽、胡椒粉等調成油酥抹在上面）
  • 步驟 7/22
    捲起。
  • 步驟 8/22
    盤旋捲起，將尾端放在下面藏起來。
  • 步驟 9/22
    用手輕輕按壓。
  • 步驟 10/22
    平底鍋燒熱，倒入少許油，放入餅。
  • 步驟 11/22
    小火，蓋蓋子，燜熟。
  • 步驟 12/22
    香腸切小丁。（過年期間自己灌的）
  • 步驟 13/22
    西芹切丁。
  • 步驟 14/22
    洋蔥切丁。
  • 步驟 15/22
    平底鍋燒熱，倒油。
  • 步驟 16/22
    放入洋蔥，煸炒。
  • 步驟 17/22
    倒入香腸丁，煸炒。
  • 步驟 18/22
    倒入少許水或者是糯米酒。
  • 步驟 19/22
    加入西芹丁。
  • 步驟 20/22
    煸炒至熟，關火即可。
  • 步驟 21/22
    餅熟，用刀自中間切開。
  • 步驟 22/22
    填入炒好的香腸丁。
小貼士

1、面要軟，溫水和麵，加速發酵，發酵粉適量的多一點。

2、中間抹油，可以使其層次分明，但是油不要過多，否則容易導致餅不易成型。

3、小火慢焙，厚底平底鍋，小火，慢慢煎，這樣的過程也有發酵的過程，餅會相對鬆軟很多。

4、中間夾心餡料，可以根據個人喜好，根據現有材料而定，沒必要拘泥。

釋出於 2024-07-21
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