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連年有魚
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額爾古納的陳鴻宇

東北民俗臘月二十八把面發、臘月二十九蒸饅頭,家家戶戶都要蒸上幾鍋大饅頭,意喻著來年的日子蒸蒸日上。這是回家過年,蒸的一道年味十足的“連年有魚”,完全用南瓜泥和的面,金黃的色彩,象徵著雍容華貴,又寓意著富貴吉祥。芝麻做餡料,寓意來年芝麻開花節節高!

想的容易,做起來還真有一定的難度,發麵入鍋,蒸出來的總是和想象的模樣大相徑庭,要麼胖了,要麼開花了,要麼火大了,於是我做了好多條魚,不斷的給魚修身養性,不斷的給魚新增色彩,似乎魚也有了生命,連續做了3天,最後的模樣算是比較接近想象。看著這些魚,最開心的就是家中的小朋友,每天給我的魚起著各種名字,“百魚朝聖,錦鯉鬧春,百舸爭流......”,帶著之乎者也,充滿詩情畫意的給我解說。希望我用一群魚來做主圖,終究沒能說服我,還是喜歡金黃色,配上紅色的底圖,有種紅紅火火過大年的感覺,更適宜賀新春。連年有魚恭祝好豆2017年蒸蒸日上,芝麻開花節節高!祝福親們闔家幸福!

時間:1-2小時
食材
高筋粉 500g
南瓜泥 200g
橄欖油 35g
白芝麻 150g
白糖 30g
糯米粉 70g
酵母 4g
紫薯泥 適量
紅色食用色素 2滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    南瓜蒸熟壓成泥
  • 步驟 2/22
    200g麵粉兌200g南瓜泥入麵包機,加入2g偏少酵母和成黃色的麵糰,300g高筋粉加入適量的水入麵包機,加入2g偏多酵母和成白色的麵糰
  • 步驟 3/22
    放入盆中,蓋上保鮮膜,溫暖處發酵1小時,我就放在暖氣上,一小時發酵效果非常好
  • 步驟 4/22
    糯米粉入炒鍋小火焙熟
  • 步驟 5/22
    熟白芝麻入料理杯,加入適量的熟糯米粉
  • 步驟 6/22
    打成粉狀,150g白芝麻分兩次打比較好
  • 步驟 7/22
    倒入碗中,加入白糖和橄欖油,感覺幹可以少加一點水,我沒加
  • 步驟 8/22
    攥成團
  • 步驟 9/22
    發酵好的麵糰取出排氣
  • 步驟 10/22
    取一塊白色麵糰加入適量的紫薯泥,揉成紫色的麵糰,加入一滴紅色食用色素揉成粉色麵糰,再加一滴就變成紅色麵糰了
  • 步驟 11/22
    取黃色麵糰包入芝麻餡,捏成餃子形狀,滾勻滾光滑
  • 步驟 12/22
    取小麵糰做成魚鰭
  • 步驟 13/22
    造型,各個部位壓上花紋,黑豆做魚眼,可以做魚須和魚泡,隨自己喜歡做吧,尾部剪開壓上花紋,不過蒸出來的幾乎看不見了
  • 步驟 14/22
    入鍋蒸12-15分鐘
  • 步驟 15/22
    成品。
  • 步驟 16/22
    可以配色做魚的花紋
  • 步驟 17/22
    也可以單獨色彩
  • 步驟 18/22
    紫薯泥做出來的顏色偏淡
  • 步驟 19/22
    更多色彩的魚
  • 步驟 20/22
    還做了幾朵小花
  • 步驟 21/22
    換個底色,小朋友說這是百舸爭流
  • 步驟 22/22
    連年有魚。
小貼士

1、蒸制時間視魚的大小而定,我基本上是1-2條魚蒸一鍋,因為做出成品放的時間長了,麵糰繼續發酵,花紋就沒有了。

2、顏色隨自己喜歡,魚的形體也隨自己的愛好造型。

3、最好用食材配色,食用色素顏色還是很跳也不健康,我是臨時加的顏色。

釋出於 2023-09-10
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