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液種酥油粒子土司
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舊愛時光覓梅

前幾天在好豆換了一個土司盒，等了好久才收到貨，一到貨就迫不及待的用它來烤麵包了。沒想到用土司盒烤好出來的土司比麵包機烤出來的漂亮多了，非常喜歡這個土司盒。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 156g
鹽 2g
糖 16g
水 20g
酵母 3g
黃油 13g
酥油粒 少許
雞蛋 1個
高筋麵粉 104g
水 104g
酵母 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    把輔料放一起拌勻後室溫發酵1小時，放入冰箱冷藏一夜
  • 步驟 2/16
    把主料中除了黃油和酥油粒外的材料都放入麵包桶中
  • 步驟 3/16
    倒入液種
  • 步驟 4/16
    用筷子把麵糰和的無干粉狀
  • 步驟 5/16
    啟動一個和麵程式，時間為20分鐘，啟動第二個和麵程式時加入黃油
  • 步驟 6/16
    和好的面上搭一塊溼毛巾，蓋上蓋子讓它常溫發酵，約1個小時
  • 步驟 7/16
    麵糰發至1.5倍大
  • 步驟 8/16
    取出麵糰分割成三個小麵糰，滾圓後松馳15分鐘
  • 步驟 9/16
    取一個麵糰擀成橢圓形
  • 步驟 10/16
    從上至下捲起
  • 步驟 11/16
    再擀開，又從上至下捲起
  • 步驟 12/16
    一個個都放入土司盒中
  • 步驟 13/16
    放入溫暖潮溼處二次發酵至1.5倍大
  • 步驟 14/16
    表面刷上蛋液並撒上酥油粒
  • 步驟 15/16
    放入倒數第二層，上火150度，下火170度烤50分鐘
  • 步驟 16/16
    表面上色後蓋上錫紙
小貼士

中途要加蓋錫紙，不然會上色太深

釋出於 2023-06-24
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