Name: 方形小吐司
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 高筋麵粉 80g; 純牛奶 27g; 白糖 16g; 鹽 4g; 全蛋液 27g; 煉奶 40g; 黃油 21g; 酵母 1g; 高筋麵粉 187g; 純牛奶 112g; 酵母 2g

方形小吐司

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這個配方，拉絲效果超級好的，而且用煉奶做的麵包還挺好吃的，清甜清甜的，用的中種法。

食材

高筋麵粉 80g

純牛奶 27g

白糖 16g

鹽 4g

全蛋液 27g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

先把中種的材料，高筋麵粉187g，純牛奶112g，酵母2g全部丟進麵包機裡揉麵，揉成團就可以了。
步驟 2/13

將揉好的麵糰留在麵包機裡，室溫發酵。
步驟 3/13

中種麵糰需要發酵至約4倍大，麵糰有酸味，內部呈蜂窩狀，輕輕拉扯時容易斷裂。
步驟 4/13

將發酵好的中種與主麵糰的材料放入麵包機，開啟2個麵包程式。
步驟 5/13

揉到完全階段至有光滑的薄膜。
步驟 6/13

然後鬆弛40分鐘。
步驟 7/13

將鬆弛好的麵糰平均分成8份，取一個麵糰擀開成長舌狀，從一端捲起，收口捏緊朝下放置。
步驟 8/13

依次做好，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
步驟 9/13

再次擀開成長舌狀，將麵糰捲起，捲成筒狀，收口朝下放置。
步驟 10/13

將麵糰放於模具中，放進烤箱進行二次發酵。
步驟 11/13

在二發好的麵包胚表面刷上一層蛋液。
步驟 12/13

烤盤放入預熱好的烤箱中層，以180度上下火烘烤18分鐘左右即可。
步驟 13/13

成品圖~

小貼士

1.這款麵包超級拉絲鬆軟。

釋出於 2023-07-01

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