jxcaipu logo
酒店吐司
1.5萬 熱度 129 收藏
地厚terrify

這是一款我個人非常愛吃的吐司，鹹口滴~是少有的我會連做幾次的方子，但是每次做得都不盡如人意，因為相比我其他做的吐司，這款爆發力太弱啦~我喜歡爆頭的吐司哈！還需要繼續磕，不過這次相對上兩次，已經相對好一些了，先把方子po上來，以後做滿意了再補上滿意的圖片吧~

方子是在小雪手工baking那兒看到的，在此謝過。。。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 250g
糖 10g
鹽 4.7g
牛奶 167g
全蛋液 25g
水飴 25g
即發酵母 3g
黃油 12.5g
頂部黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    牛奶、水飴、全蛋液、鹽、糖、高筋麵粉、即發酵母依次放入麵包機，啟動揉麵，在揉了25分鐘後加入室溫軟化的黃油繼續揉
  • 步驟 2/14
    需要揉到完全階段（即可拉出薄膜的狀態）
  • 步驟 3/14
    麵糰收圓放盆裡進行基礎發酵
  • 步驟 4/14
    發到兩倍大即可
  • 步驟 5/14
    麵糰取出排清氣泡，均分成3等份
  • 步驟 6/14
    取一份擀開成長條狀
  • 步驟 7/14
    由上往下捲起，做好其餘兩個
  • 步驟 8/14
    重新將麵糰豎向擀開
  • 步驟 9/14
    重新將麵糰豎向擀開
  • 步驟 10/14
    捲起
  • 步驟 11/14
    排入吐司模
  • 步驟 12/14
    放入烤箱發酵至模具的8分滿
  • 步驟 13/14
    取出用鋒利的刀（最好用刀片）橫切一刀並擺上適量黃油
  • 步驟 14/14
    放入預熱好的烤箱，190度下層烤40分鐘，中途加蓋錫紙以防上色過深
小貼士

1、做麵包時酵母的量可隨室溫增減的，比如夏天溫度高時，一般300g麵粉量，我會用2.5g左右的酵母，冬天要用4g

2、做麵包的發酵時間是不定的，主要看狀態，一發不宜發太大，差不多2倍大就可以了，二發時可以發到2.5倍大（吐司要發到模具8分滿），這樣麵包更蓬鬆柔軟。

3、方子的水量會因麵粉的吸水性和所在地區的溼度不同而有所區別，所以一般建議預留10至20克水，等麵糰揉成團了，用手捏一下看情況酌情新增。

4、別人給出的溫度和時間只是參考，需要按照自己烤箱的脾氣來確定烘烤的溫度

釋出於 2023-05-21
188
相關菜譜
寫評論