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奶香白吐司
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好帥

吐司是一款最基礎的麵包，看似平淡卻十分考驗烘焙者的功力。以前會很輕易的評價這家店吐司好吃，那家店吐司不好吃，直到自己開始學做麵包，才發現想把吐司做好不是那麼容易，自己以後會更加珍惜更加感恩的享受美食，享受烹飪者的心意。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500g
蛋白 75g
牛奶 220g
淡奶油 60g
白砂糖 60g
黃油 45g
鹽 5g
酵母 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    除黃油以外的其它材料全部倒入盆裡。牛奶不要全加入，留出一點。
  • 步驟 2/13
    先把麵粉等材料拌成絮狀，再根據實際麵糰乾溼情況慢慢倒入剩餘牛奶。
  • 步驟 3/13
    和成麵糰，加入軟化的黃油，繼續揉麵團，可以摔打麵糰，直到揉出手套膜。
  • 步驟 4/13
    麵糰揉出手套膜就可以發酵了。
  • 步驟 5/13
    麵糰放在溫暖的地方發酵。我是把烤箱預熱兩分鐘，再把麵糰放進烤箱，利用餘溫發酵麵糰。在烤箱裡放一碗水能使發酵出的麵糰表皮比較不幹。
  • 步驟 6/13
    麵糰醒發到兩倍大，揉一下排氣。
  • 步驟 7/13
    分成幾個大小相等的小劑子，靜置鬆弛10分鐘。
  • 步驟 8/13
    麵糰擀成牛舌狀。
  • 步驟 9/13
    捲成小卷。
  • 步驟 10/13
    放進吐司盒裡，放到溫暖的地方發酵。
  • 步驟 11/13
    發酵至兩倍大，表面刷一層蛋液。
  • 步驟 12/13
    烤箱預熱五分鐘後，將吐司放入烘烤。180℃，30分鐘，根據自家烤箱調整溫度和時間。
  • 步驟 13/13
    看看成品圖，拉絲效果還是不錯的。
小貼士

1.摔打能使麵糰起筋，更容易出手套膜。2.麵糰一定要兩次醒發到位，做出來的麵包才蓬鬆。3.冬天天氣冷，可以把麵糰放在烤箱裡醒發，注意溫度控制，最佳醒發溫度是30～40℃。

釋出於 2018-09-17
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