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淡奶油白吐司
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江南過客淦

這款吐司沒有放入黃油而是添加了淡奶油，此方不用蛋黃，只用了蛋白，因此無論是口感和質感與眾不同，再搭配果醬和煉奶都非常不錯。

這款是二個吐司的量，如果只做一個材料可以減半哦。

時間:1-2小時
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將中種材料（高筋麵粉500、淡奶油200.牛奶150、白砂糖12、蛋白32、酵母2）放入麵包機，啟動和麵程式
  • 步驟 2/15
    將麵糰揉成團即可，不用揉出薄膜
  • 步驟 3/15
    將麵糰放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏發酵17-24小時
  • 步驟 4/15
    發酵好的麵糰為原來的2倍大，將發酵好的麵糰撕成小塊，與主麵糰材料（蛋白38、白砂糖60、鹽4、酵母4）一起揉至完全擴充套件階段
  • 步驟 5/15
    揉好的麵糰可以拉出大片薄膜，
  • 步驟 6/15
    將麵糰揉壓排氣，醒10分鐘，再將麵糰平均分成6份
  • 步驟 7/15
    取出一個小麵糰，擀成橢圓形面片
  • 步驟 8/15
    從上往下捲起，依次做好後靜置10分鐘
  • 步驟 9/15
    將靜置好的麵糰，重複7、8步驟，進行二次擀卷
  • 步驟 10/15
    把卷好的麵糰放入吐司摸，放入烤箱進行二次發酵
  • 步驟 11/15
    發酵好的麵糰至吐司盒的8分滿，蓋上蓋子
  • 步驟 12/15
    放入預熱好的烤箱，200度，下層，上下火，40分鐘左右
  • 步驟 13/15
    出爐後馬上脫模，放入冷卻架上冷卻。
  • 步驟 14/15
    宜側放
  • 步驟 15/15
    冷卻後切片，搭配果醬美美享用吧。
小貼士

1、配方中的水量不要一次加完，應視麵粉吸水酌情增減，

2、這次第一次揉主麵糰時面正常，發酵好後第二次揉麵就有些軟了，下次做時調整一下。把第二次放的蛋白減一些，

2、烤箱溫度根據自己家調製。

釋出於 2022-06-16
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