jxcaipu logo
提子麵包
1.1萬 熱度 194 收藏
思逸

換了一個牌子的麵粉，不知道吸水量這麼小，導致和出來的麵糰太軟了，做不了形狀，打不了結，所以乾脆放進孩子愛吃的葡萄乾，做成葡萄乾麵包。

食材
水 240g
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
酵母 6g
細砂糖 25g
高筋麵粉 210g
低筋麵粉 90g
細砂糖 95g
鹽 適量
水 50g
奶粉 24g
蛋液 90g
黃油 72g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    主料的高粉、低粉和細砂糖混合放進盤裡
  • 步驟 2/19
    酵母用主料的溫水化開
  • 步驟 3/19
    將酵母水倒進，用筷子將其攪拌均勻，用蓋子蓋住，在室溫處發酵2至3小時
  • 步驟 4/19
    黃油軟化
  • 步驟 5/19
    發酵後的麵糰再回落下來了
  • 步驟 6/19
    將發酵好的酵頭放進麵包機桶內，加蛋液加水
  • 步驟 7/19
    在不同角落放輔料的糖和鹽
  • 步驟 8/19
    再放輔料的麵粉和奶粉
  • 步驟 9/19
    按和麵程式，ACA麵包機的和麵總時間是30分鐘
  • 步驟 10/19
    第一次和麵結束後，放軟化了的黃油，再按和麵程式
  • 步驟 11/19
    這時候我發現麵糰太軟了，新買的麵粉吸水量少
  • 步驟 12/19
    第二次和麵結束後，將麵糰倒出來，用一個大的盆子裝著，蓋上蓋子，在室溫下發酵，發酵時間大概是1個多小時，發酵至兩倍大即可
  • 步驟 13/19
    葡萄乾用清水浸軟後用廚房紙吸乾水分
  • 步驟 14/19
    將發酵好的麵糰取出來排氣，將麵糰分成九份
  • 步驟 15/19
    由於麵糰太軟做不了其他形狀，我就將麵糰弄成長條形，在上面放一些葡萄乾
  • 步驟 16/19
    用刮板捲起
  • 步驟 17/19
    整形好的麵包放進鋪了油紙的烤盤內。將烤盤放進烤箱內，箱底放一碗熱水，進行二次發酵20-30分鐘左右，發酵至兩倍大
  • 步驟 18/19
    取出烤盤和那碗熱水，在發酵好的麵包胚上塗上蛋液
  • 步驟 19/19
    烤箱預熱160度，放中層（長帝烤箱CKF25B）15分鐘，下層5分鐘。具體時間視麵糰的大小而定，小的麵糰總時間可以是15分鐘，一樣是先放中層，再下層
小貼士

各麵粉吸水量不同，所以第二次的水量不要一下子加進去，就會像我這樣弄成麵糰太軟了。

釋出於 2024-11-01
182
相關菜譜
寫評論