實話實說,很少做“一鍵式麵包”,雖然方便,但不受外界控制,完全由麵包機自動操作。所以對食材和配方的要求比較高,特別是高筋粉,必須是百分百的真材實料,馬虎不得,否則發酵後的強度很難支撐麵包桶的高度,很容易出現塌陷。液體和麵粉的比例也很關鍵,麵糰不宜太軟,太軟的麵糰也容易塌陷。
這款“一鍵式麵包”就是超市賣的普通的高筋粉【蛋白質12克、20%】,在烘烤前透過麵包機的視窗觀看發酵的還不錯,但是進入烘烤階段,還是出現了塌陷。
1、雞蛋的重量要頂替用水量。
2、一鍵式麵包,酵母粉的用量一定要夠,不可減少。