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無油小餐包
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奚笑天沙

這個麵包我是用中筋麵粉做的，手工揉麵，我還是第一次手工揉麵揉到擴充套件階段的，之前都是用麵包機揉才揉到出膜的，這次試著手工揉麵，20分鐘就揉出膜了，不過揉麵真是累人的活啊。

這個麵包雖然是中筋麵粉做的，又沒有新增油，但做出來的麵包一樣鬆軟好吃，組織細膩，還可以做出拉絲的效果，我之前也用過中筋麵粉做了一款麵包，也有拉絲的效果。今天這款不比那款的口感的差，而且無油，健康低熱量，吃起來負擔也少了許多。

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150g
細砂糖 20g
鹽 1小勺
雞蛋液 15g
奶粉 6g
清水 80g
酵母 3g
刷表面雞蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    主料裡的材料全部揉成麵糰，接著用力的揉啊揉，揉到可以抻開薄膜的擴充套件階段的麵糰。（不同的麵粉吸水性不同，水的份量酌情新增，和成一個柔軟的麵糰即可）
  • 步驟 2/10
    麵糰揉圓，放碗裡，用溼布或保鮮膜蓋住，發酵兩倍大。
  • 步驟 3/10
    發酵好的麵糰，用手指沾麵粉捅進去，拔出後的洞不回縮不塌陷即為發酵好了。
  • 步驟 4/10
    將麵糰揉出空氣。
  • 步驟 5/10
    麵糰分成6個小麵糰，揉圓，放入鋪了油布的烤盤上，進行二發。
  • 步驟 6/10
    二發兩倍大後，麵糰表面刷上雞蛋液。
  • 步驟 7/10
    將烤盤放入預熱好的烤箱，中層，175度，上下火，15分鐘。
  • 步驟 8/10
    烤好的小麵包
  • 步驟 9/10
    組織細膩
  • 步驟 10/10
    拉絲的小餐包。
小貼士

揉麵的時候要用力的揉，才可以出膜，揉麵的關鍵是力道與速度。

釋出於 2023-07-13
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