Name: 擠擠小豬麵包
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高筋粉 148g; 雞蛋 1個; 酵母 3; 黃油 45g; 鹽 2g; 牛奶 45g; 白糖 30g; 擴充套件階段麵糰 255g; 紅豆沙 240g

擠擠小豬麵包

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感謝小西和小楓的"授之以漁"......

這個擠擠小豬麵包借自小西和小楓提供的資料，俞霏透過自己摸索著堆砌，再想方法編織了一個籃子，終於，一款不同於別人的擠擠小豬麵包面世了。

食材

高筋粉 148g

雞蛋 1個

酵母 3

黃油 45g

鹽 2g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

乾酵母用45克溫牛奶化開；
步驟 2/24

加入45克高筋麵粉攪勻，發酵至2倍大；
步驟 3/24

將軟化的黃油與細砂糖、鹽充分攪勻後，加入蛋攪勻，將2.加入3.中攪勻。
步驟 4/24

倒入麵包機中，再加入103克高筋粉；
步驟 5/24

啟動麵包機的iMiX功能鍵（系統預設是20分鐘），開始揉麵，一共揉2次，共40分鐘，揉至麵糰可拉出薄膜；
步驟 6/24

然後將麵糰收圓，再選擇麵包機的發酵功能（時間調至1小時）開始一發麵糰；
步驟 7/24

麵包機在一發麵糰的這個時間段，我們來進行另一個操作：將另外一份一早揉好至擴充套件階段的255克麵糰中的220克麵糰用檊麵杖檊成長薄片，再用小刀切成小細條；
步驟 8/24

將8寸蛋糕模倒立放置，圓盤放上面，用細長面片編織如圖籃子形狀（編織籃子時，需粘少許水在細長條與蛋糕模接觸位置用於固定作用）；
步驟 9/24

預熱烤箱烤20分鐘至籃子變金黃色，拿出放晾；
步驟 10/24

用小刀小心剔離細長條貼上蛋糕模的位置，這樣籃子就整個剝離出來了；
步驟 11/24

麵糰一發完畢，取出分7等份，將6等份滾圓醒發15分鐘；
步驟 12/24

另一份分成18等份的小劑子，放一邊待用；
步驟 13/24

將240克的紅豆沙分成40克的6等份，滾圓待用；
步驟 14/24

將醒發後的麵糰壓扁成圓面片，包入一小劑紅豆沙，再將面片收口，用手搓搓圓；
步驟 15/24

全部包好後，排進8寸圓蛋模裡，中間放一布丁瓶（瓶子里加水）；
步驟 16/24

將蛋模連同麵糰一併放入烤箱，然後加一盤熱開水，選擇烤箱發酵鍵進行二發；
步驟 17/24

二發麵團期間，將另外一份麵糰裡餘留下來的35克的麵糰分成兩等份後，用檊麵杖檊成長薄圓片；
步驟 18/24

由上而下捲起後再對半切斷成；
步驟 19/24

然後排在蛋塔模裡待用；
步驟 20/24

8寸蛋糕模裡的麵糰二發完畢；
步驟 21/24

刷上蛋黃液；
步驟 22/24

再將18份小劑子麵糰整型，整出小豬的嘴型及耳朵型，貼在麵糰上，再用筷子粘麵粉壓出豬鼻子和眼睛，在眼睛位置按入黑豆；
步驟 23/24

預熱烤箱190度，把蛋糕模及蛋塔模連同麵糰一併放入烤20分鐘左右，至小豬麵糰變金黃色；
步驟 24/24

拿出放晾；

小貼士

1、編織籃子時，需粘少許水在細長條與蛋糕模接觸位置用於固定作用。

2、小豬嘴型及耳朵型麵糰不需要一同進模具二發，只需要讓它們自然發酵，到後面刷蛋液後再整型直接放上去即可粘穩。這樣操作出來的效果會更好。

3、中間放置布丁瓶且加滿水的作用是為了整型好看，也是為了在烤制過程可以保證烤箱內有充足的水份，這樣操作出來的成品及成品表皮會軟綿許多。

釋出於 2022-12-09

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