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萌萌的小狗麵包和小豬麵包（含整形步驟）
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杆丫丫個呸的個

在網路上看到的小麵包造型，第一眼就被萌化了

食材
高筋麵粉 320克
雞蛋 1個（去殼55克）
淡奶油 80克
牛奶 110克
鹽 4克
細砂糖 60克
酵母 4克
黃油 15克
蜜紅豆或肉鬆 適量
臺灣風味火腿腸 斜切3片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    後酵母靜置法除黃油酵母及其中20克牛奶預留外，其它全部材料揉到三光，封膜靜置
  • 步驟 2/13
    靜置到出厚膜（我室溫靜置了8個小時）加20克牛奶浸溼酵母，加黃油揉出大片手膜，我從加酵母黃油開始大約揉了14分鐘，用麵包機的朋友可以直接揉到出手套膜，再做下面的步驟
  • 步驟 3/13
    一發到2倍後揉勻排氣，分8個50克劑子，手懸空窩著滾圓，4個6克麵糰做豬耳朵，8個2克小麵糰做豬鼻子，剩下的麵糰分成3份（每個約66克）滾圓
  • 步驟 4/13
    40克麵糰擀成6釐米直徑圓片
  • 步驟 5/13
    6克的小麵糰擀成比40克麵糰薄的小圓片，交叉十字切成4片
  • 步驟 6/13
    取其中的兩片放在耳朵的位置，在眼睛的位置按兩粒蜜紅豆進去，2克的小麵糰揉圓放在鼻子的位置，並用勺子尾部按兩個鼻孔
  • 步驟 7/13
    66克的麵糰擀成長12釐米的牛舌狀，其中一端放一片火腿腸
  • 步驟 8/13
    另一端切個“V”字口，切下來的部分和適量蜜紅豆放在面片中間
  • 步驟 9/13
    把“V”口一頭翻過來蓋在火腿腸一邊，左右兩邊各切一個口子做耳朵，耳朵往外分開些，用蜜豆做眼睛和鼻子
  • 步驟 10/13
    做了8個小豬和三個小狗
  • 步驟 11/13
    最靠近下發熱管的一層放一個烤盤，裡面放進水，開電源，加油到烤箱門起水霧，關電源，等發熱管不紅把放麵包胚的烤盤放進烤箱中層，關緊烤箱門，發酵大約20多分鐘，發到明顯發漲，把麵包胚和裝水的烤盤拿出來，同時預熱烤箱170度，同時把因為發酵被頂出來的蜜豆再按下去，並且把豬鼻孔再按一下
  • 步驟 12/13
    上下火170度中層烤15分鐘，忘記裡外倒一下烤盤位置，小狗的臉有點白
  • 步驟 13/13
    奶味濃郁，綿軟，依甜兒的口味她建議我下次再做給小豬包點豆沙餡或者奶黃餡
小貼士

習慣用秤分劑子，貌似小豬的耳朵小了，下次調整

釋出於 2018-12-19
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