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天然酵母液-玉米麵吐司
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小拼頭哘全

對粗糧精有獨鍾，玉米麵吐司在烘烤時飄出來的玉米香氣，已經讓我陶醉。

時間:1-2小時
食材
酸奶酵母液 110g
玉米麵粉 110g
高粉 200g
蜂蜜 35g
全蛋液 35ml
牛奶 50ml
奶粉 20g
植物油 28ml
鹽 4g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    酵頭材料混合搓成麵糰，室溫放置12小時至完全膨脹。
  • 步驟 2/6
    將酵頭切成小塊，加入除了鹽之外的材料投入麵包機揉成團，浸泡20分鐘至60分鐘，開機攪拌20分鐘，加入鹽繼續攪拌20分鐘，停機。
  • 步驟 3/6
    取出麵糰，蓋上保鮮膜室溫發酵2小時，排氣，滾圓，放回容器，冷藏12小時，取出時麵糰有原來的2倍大。
  • 步驟 4/6
    取出冷藏麵糰，排氣，平均分割3份，加蓋保鮮膜，室溫回溫30分鐘。
  • 步驟 5/6
    取1份麵糰排氣後擀成橢圓形長條，兩邊長邊折內，從一頭捲起，中間松馳10分鐘，再卷一次。卷好的麵糰卷放在吐司模裡。蓋上保鮮膜第二次發酵4小時。烤箱190度預熱。
  • 步驟 6/6
    吐司模盤放進烤箱中下層，單開下火烤35分鐘，麵包色澤金黃即可出爐，脫模，放冷卻架上冷卻。
小貼士

酵頭面團必須發酵至完全膨脹。

釋出於 2025-02-23
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